Merguez – scharfe Lammbratwurst, aber hausgemacht

Bratwurst selber machen, warum der Aufwand? Die gibt es doch im Supermarkt, eingeschweißt und entsprechend lange haltbar. Doch, da gibt’s aber erhebliche Qualitätsunterschiede, untersuchte die Stiftung Warentest und vergaben die Bestnote „sehr gut“ überhaupt gar nicht.

Wer also eine „sehr gute “ Bratwurst“ haben will, muss sie selber machen.
Und das ist eigentlich recht einfach, denn z.B. eine  Merguez aus Lammfleisch, wie wir Sie aus dem letzten Marocco-Urlaub kennen mögen, ist auch nur mit viel Glück eventuell beim arabischen Händler zu kaufen.
Ursprünglich nur aus Lammfleisch, mittlerweile auch mit durchwachsenem Rindfleisch, stark gewürzt, mit typischen Gewürzen wie: Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer.
Wenn sie für ihren Fleischwolf keinen Wurstaufsatz haben, dann geht es auch mit einem Spritzbeutel. Den Darm bestellen sie bei ihrem Fleischer, aber vor dem Gebrauch müssen Sie diesen 1 Stunde in warmem Wasser einweichen.

Zutaten

• 500 g Rindfleisch von der hohen Rippe
• 400 g Lammfleisch / Haxenfleisch
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 TL Zimt
• Koriander
• Kreuzkümmel ,nach eigenem Geschmack
• 1 TL Salz,und frisch gemahlener Pfeffer,
• 1 EL Paprika edelsüß
• 2 EL Harissa / Pfefferpaste
• 1 - 2 EL Essig
• ca. 2,5 m Bratwurstdarm, gut gewässert

Zubereitungsart