Merguez, scharfe Lammbratwurst

Merguez ist eine Grillwurst, ursprünglich aus Nordafrika und nur aus Lammfleisch bestehend, mittlerweile zumeist aus Lamm – und Rindfleisch. Sie ist eigentlich in ganz Europa verbreitet, besonders in Frankreich ist sie sehr populär. Ist mit den typischen Gewürzen abgeschmeckt, wie z. B. Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer.
Sie braucht auf dem Grill etwas länger und schmeckt am besten, wenn sie dunkelrot und stark zusammengeschrumpft ist. Dabei verliert sie vor allem Fett, stilecht gibt es dazu Harissa, mit aromatisch – würzig – scharfem Geschmack.

Zutaten

• 1,4 kg Lammschulter, ausgelöst, in groben Würfeln
• 100 g ungeräucherter, „grüner Speck“, in groben Würfeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen klein gewürfelt mit etwas Salz gerieben
• 1,5 EL Paprika Pulver
• 1 EL schwarzer - Pfeffer
• 1 EL süßes Paprika Pulver
• 1,0 EL Pul Biber
  (Zerstoßene milde oder scharfe Chilis)
• 1,5 TL Cumin / Kreuzkümmel
• 1,5 EL Salz, eventuell etwas Zimt und Zucker nach eigenem Geschmack
• 2 m Saitlinge, gut gewässert (Kaliber 22/24 vom Metzger)

Zubereitungsart