Gänse-Sauce aus Gänseklein

Eine schmackhafte Gänse-Sauce, in ausreichender Menge, von nur einem Vogel zu erhalten, ist einfach unmöglich. Der Hals, Magen und die Flügelspitzen geben das nicht her. Da kann man sich nur mit einem Gänsefond, braunen Geflügel- beziehungsweise Bratenfond-Würfeln oder Gänseklein helfen.

Unser Chef de Cuisine Fritz Grundmann bevorzugt bei der Zubereitung das Gänseklein. Dieses sorgt für eine unverfälschte, leckere Sauce. Die Zubereitung ist einfacher, als viele denken. Die kleinschrittige Anleitung erleichtert die Zubereitung und zeigt, wie lecker eine selbstgemachte Gänse-Sauce sein kann.

Zutaten

• 1 kg Gänseklein, gehackt, zerkleinert
• 400 g Röstgemüse aus: Zwiebeln, Knollensellerie, Möhren, ev. weiche Tomaten
• 2 Tl Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein
• 1 Tl Pfefferkörner, gedrückt
• 1 Lorbeerblatt
• Frischer Thymian, Salbei, Beifuss (gehackt und gemischt)
• 1/2 Orangenschale
• 1/2 Zitronenschale
• 30 g braune Butter
• Etwas Pflanzenöl
• Etwas angerührte Speisestärke
• Salz, Pfeffer sus der Mühle

Zubereitungsart

Gänse-Sauce aus : Leckere und passende Beilagen

Zu einer festlichen Weihnachtsgans passt wunderbar eine leckere Füllung. Innen ist genügend Platz, um reichlich Zutaten zu verwenden. Bei GekonntGekocht finden Sie beispielsweise ein tolles Rezept für eine leckere gefüllte Gans mit klassischer Brotfüllung, welche aus Leber, Äpfeln, Zwiebeln, Petersilie und Majoran besteht. Diese ist  sehr schmackhaft und allgemein beliebt.

Es gibt viele unterschiedliche Beilagen, die wunderbar zur Weihnachtsgans passen. Die Klassiker sind unumstritten Apfelrotkohl und Knödel oder Klöße. Aber auch ein Kartoffelpüree oder Petersilienwurzelpüree passen wunderbar. In vielen Regionen isst man die Gans gerne mit Grünkohl, wie etwa in der brandenburgischen Küche. Hier isst man dazu auch gerne leicht süßliche Pellkartoffeln (wie Pariser Kartoffeln).

Besonders beliebt sind zusätzliche süße Komponenten, wie etwa Feigen, Kürbis oder Bratäpfel und Birnen. Und auch Orangen passen wunderbar zur Gans. Diese können beispielsweise dem Apfelrotkohl beigemengt werden.

Klassisch ist Wintergemüse immer ein schöner Begleiter. Wurzelgemüse wie Topinambur, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Karotten harmonieren schön als zu diesem Wintergericht. Maronen eignen sich sowohl als Füllung als auch als Beilage, wie etwa glacierte Maronen.