Feine, hausgemachte Trüffelnudeln

Schritt 1

Die Trüffelnudeln:

Schritt 2

Das Mehl auf die Tischplatte geben und in die Mitte die frischen Eier schlagen; Öl, Salz und Wasser dazu geben.

Schritt 3

Von der Mitte aus arbeiten und das Mehl von den Rändern nach und nach einarbeiten, bis alles gut durchgewirkt ist.

Schritt 4

Die gehackten Trüffel unterarbeiten, anschließend 30 min. ruhen lassen bevor der Teig dünn ausgerollt und in dünne Streifen geschnitten wird.

Schritt 5

(Das ist die "manuelle Version" mit Muskelkraft, natürlich kann man sich die Arbeit mit einer Nudelmaschine erleichtern)

Schritt 6

In reichlich kochendem Salzwasser „bissfest garen“.

Schritt 7

Die Krebssoße:

Schritt 8

Die fein geschnittene Schalotten in etwas Butter und der Krebsbutter glasig anschwitzen.

Schritt 9

Ev. auch die Krebsschalen, (wenn noch vorhanden), dazu geben.

Schritt 10

Mit wenig Tomatenmark etwas schwitzen lassen

Schritt 11

Anschließend mit dem Cognac flambieren (das gibt den

Schritt 12

unvergleichlichen Geschmack) und mit dem Weißwein und Fischfond aufgießen.

Schritt 13

15 - 20 min. köcheln lassen, danach durch ein Küchensieb passieren,

Schritt 14

Alles mit Crème fraiche auf die "benötigte Menge crèmig reduzieren". mit etwas Cayenne oder gemahlenem Chili nachschmecken.

Schritt 15

Ev. mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Die „al dente“ gegarten Nudeln abgießen und zur Krebssoße geben; mischen.

Schritt 18

In tiefen Teller mit den Krebsschwänzen portionieren und mit frisch gehobelten Parmesan - Spänen und einigen Basilikumblättern garniert, servieren.