Feine, hausgemachte Trüffelnudeln

Schritt1

Die Trüffelnudeln:

Schritt2

Das Mehl auf die Tischplatte geben und in die Mitte die frischen Eier schlagen; Öl, Salz und Wasser dazu geben.

Schritt3

Von der Mitte aus arbeiten und das Mehl von den Rändern nach und nach einarbeiten, bis alles gut durchgewirkt ist.

Schritt4

Die gehackten Trüffel unterarbeiten, anschließend 30 min. ruhen lassen bevor der Teig dünn ausgerollt und in dünne Streifen geschnitten wird.

Schritt5

(Das ist die "manuelle Version" mit Muskelkraft, natürlich kann man sich die Arbeit mit einer Nudelmaschine erleichtern)

Schritt6

In reichlich kochendem Salzwasser „bissfest garen“.

Schritt7

Die Krebssoße:

Schritt8

Die fein geschnittene Schalotten in etwas Butter und der Krebsbutter glasig anschwitzen.

Schritt9

Ev. auch die Krebsschalen, (wenn noch vorhanden), dazu geben.

Schritt10

Mit wenig Tomatenmark etwas schwitzen lassen

Schritt11

Anschließend mit dem Cognac flambieren (das gibt den

Schritt12

unvergleichlichen Geschmack) und mit dem Weißwein und Fischfond aufgießen.

Schritt13

15 - 20 min. köcheln lassen, danach durch ein Küchensieb passieren,

Schritt14

Alles mit Crème fraiche auf die "benötigte Menge crèmig reduzieren". mit etwas Cayenne oder gemahlenem Chili nachschmecken.

Schritt15

Ev. mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen.

Schritt16

Anrichtevorschlag:

Schritt17

Die „al dente“ gegarten Nudeln abgießen und zur Krebssoße geben; mischen.

Schritt18

In tiefen Teller mit den Krebsschwänzen portionieren und mit frisch gehobelten Parmesan - Spänen und einigen Basilikumblättern garniert, servieren.