Edle, hausgemachte Lasagne mit Lachsforelle

Schritt1

Der hausgemachte Nudelteig:

Schritt2

Das gesiebte Weizenmehl, die flüssige Butter, Salz, Muskat, etwas kaltes Wasser. in eine passende Schüssel geben, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt3

Die Eier dazu geben und mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig verarbeiten. 20 min. zugedeckt ruhen lassen und erneut aufarbeiten.

Schritt4

Danach dünn ausrollen und runde Plättchen mit 8 cm Durchmesser ausstechen. In kochendem Salzwasser ca. 6 - 7 min. „al dente“ blanchieren.

Schritt5

Die Safransoße:

Schritt6

Zunächst die Hälfte der Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und einen TL Mehl dazu geben.

Schritt7

Zusammen bei mäßiger Hitze etwas schwitzen lassen und mit dem Fischfond und dem Weißwein aufgießen.

Schritt8

10 min. leise mit dem Safran auf die benötigte Menge köcheln, reduzieren lassen, nachschmecken.

Schritt9

Danach durch ein feines Küchensieb passieren und mit Crème fraiche verkochen.

Schritt10

Nachschmecken und kurz vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne auflockern.

Schritt11

Das Gemüse:

Schritt12

Die zweite Hälfte der Schalotten in etwas brauner Butter (ev. mit etwas Knoblauch, wenn man mag)glasig anschwitzen.

Schritt13

Den mehrfach gewaschenen, geputzten, trockenen Spinat dazu geben. Pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen, kurz halten

Schritt14

Die Tomaten in kochendem Wasser ca. eine ½ min. brühen, abschrecken, vierteln, Haut und Kerne entfernen und in "Tomate concassèe" schneiden.

Schritt15

Danach in etwas Butter mit der Petersilie nur ganz kurz anschwenken.

Schritt16

Der Fisch:

Schritt17

Die Lachforellenfilets waschen und in ca.50 g schwere Stücke schneiden.

Schritt18

Auf Küchenkrepp abtupfen. salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren.

Schritt19

In heißer Butter und etwas Öl von beiden Seiten.1 - 2 min braten, Farbe nehmen lassen.

Schritt20

Die Pfanne zurückziehen, 2 - 3 min. „ausruhen“, nicht übergaren, „schön glasig“ lassen.

Schritt21

Anrichtevorschlag:

Schritt22

Zunächst einen gebutterten Nudelboden mit einem guten EL Spinat anrichten und einige Krebsschwänze oder Shrimps darüber geben, aufteilen.

Schritt23

Dann folgt ein weiterer Nudelbohnen, wieder etwas Spinat und Lachforelle und wieder ein Nudelboden.

Schritt24

Die übrige Krebsschwänze und die Tomaten abwechselnd, Häufchenweise rund herum placieren und die Safran Soße verteilen.