Matjes

Die Matjesherstellung ist eine besonders milde Art der Konservierung junger, geschlechtsunreifer Heringe vor dem ersten Laichen.
Das Verfahren wurde im Mittelalter durch Enzyme und Salz in kleinen Holzfässern in den Niederlanden eingeführt / erfunden und seither praktiziert.
Gute Matjes haben einen Salzgehalt von nur wenigen Prozent und brauchen nicht, wie Salzheringe, vor dem Verzehr gewässert werden.
Die Matjes Saison, mit den ersten, neuen Fängen des Jahres beginnt in Deutschland etwa Ende Mai – Anfang Juni.
Der Feinschmecker sollte beim Kauf darauf achten, ob es sich um „original Matjes“ oder nur um „Heringe nach Matjes Art“ handelt.

Rezepte mit Matjes

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