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Matjes

Die Matjesherstellung ist eine besonders milde Art der Konservierung junger, geschlechtsunreifer Heringe vor dem ersten Laichen.
Das Verfahren wird seit dem Mittelalter durch Enzyme und Salz in kleinen Holzfässern in den Niederlanden eingeführt / erfunden und seither praktiziert.
Gute Matjes haben einen Salzgehalt unter 20% und brauchen nicht, wie Salzheringe, vor dem Verzehr gewässert werden.
Die Matjes Saison, mit den ersten, neuen Fängen des Jahres beginnt in Deutschland etwa Ende Mai – Anfang Juni.
Der Feinschmecker sollte beim Kauf darauf achten, ob es sich um „original Matjes“ handelt oder nur um „Heringe nach Matjes Art“ handelt.

Rezepte zum Begriff 'Matjes'

Sommerliche Salate, mit Rotwein Matjes und kleinen Reibekuchen

Rezeptart: Kalte Vorspeisen

Bewertung: (4.2 / 5)

In der Matjessaison erstmals ab Mitte Juni gedacht, schmeckt sicherlich das ganze Jahr über

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Hausfrauen Soße

Rezeptart: Mayonnaise Saucen

Bewertung: (3.6 / 5)

Für Matjes, Bismarck Heringe, Heringsstipp, Heringshappen

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Roter Rheinischer Heringssalat

Rezeptart: Kölsche Rezepte, Rheinisch

Bewertung: (3.1 / 5)

Der Rheinische Klassiker, lecker mit Matjes gemacht und immer beliebt

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Asiatischer Thunfisch-Bohnen-Salat

Bewertung: (5 / 5)

Wer es gleichzeitig gesund und lecker mag, für den ist unser Asiatischer Thunfisch-Bohnen-Salat genau das ...

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Mousse von Räucherfischen

Rezeptart: Fischgerichte, Kalte Fischgerichte, Kalte Vorspeisen, Partyrezepte, Schnelle Rezepte Küche:Afrikanisch

Bewertung: (5 / 5)

Mousse von Räucherfischen ist eine raffinierte Vorspeise, die jeden Feinschmecker überzeugen wird. Gerade im Sommer ...

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