Birnen-Soufflé

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe, das ausgekratzte Vanillemark und die Hälfte des Zuckers heiß auf einem kochenden Wasserbad aufschlagen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Etwas abkühlen lassen, den Birnengeist dazu geben.

Das Birnenpüree

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Weißwein, den Zitronensaft, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange aufkochen und die geschälten, geviertelten Birnen hinzugeben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwa 10 Min. dünsten lassen, dann das Fruchtfleisch pürieren. (Zauberstab) Den Saft nicht mit verwenden.

   Zeitangabe: 10 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Eiweiße steif schlagen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Gern gebe ich das Birnenpüree und einige Birnenwürfel unter die Masse, dann den Eischnee in zwei Schritten unterheben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Alles in gebutterte und gezuckerte Portionsförmchen oder in eine große "Gratinform" füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 18-20 Min. backen. (Tiefes Blech des Haushaltsherdes, 1-2 cm mit Wasser gefüllt)

   Zeitangabe: 18–20 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Sofort servieren !

Dazu passt ein Fruchtpüree von

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Frischen Kirschen

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Erdbeeren

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Orangen

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Himbeeren

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Schokoladensoße etc.