Baklava
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Baklava mit Filo Teig und Honignüssen

Rezept

2013-10-31

Von , Küchenmeister

Süßes Fingerfood, warum nicht einmal türkisch? Das Rezept reicht für 20 Baklava.

  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit1 Std. 15 Min.
  • Gesamt2 Std. 25 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion326 kcal
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In vielen Ländern der arabischen Welt, in Griechenland und der Türkei ist Baklava ein sehr beliebtes Gebäck, das zur Kaffeehauskultur gehört wie Mokka und Tee. Das sehr beliebte Gebäck wird aus hochwertigem Filoteig bzw. Yufkateig hergestellt. Die Herstellung aus Blätterteig ist für Baklava eher untypisch. Wenn man frischen Filo- oder Yufkateig kauft, ist darauf zu achten, dass er nicht zu lange gelagert wurde und darum trocken aussieht. Spezielles Original-Baklava gibt es gar nicht, sondern eher Varianten aus verschiedenen Ländern.

Charakteristisch für den Geschmack ist ihre außergewöhnliche Süße, denn das süße Gebäck ist in viel Sirup getränkt und beinhaltet eine Menge Honig. Die Füllungen sind sich sehr ähnlich: mit Nusssorten wie Walnüsse oder Haselnüsse, außerdem Pistazien oder Mandeln. Die Konsistenz der Füllung ist mild, der Teig hauchdünn und goldgelb, für jeden Gaumen steht eine Option bereit.

Zubereitung

8 Schritte

  1. Schritt 1

    Die Zitronenschale mit 500 g Zucker und dem Wasser sirupartig 15 min. köcheln lassen. Zitronenschale wieder entfernen, den Honig und Zitronensaft dazu geben, verrühren, abkühlen lassen.

    Zeitangabe: 15 Min.

  2. Schritt 2

    Die Nüsse mit dem Zimt und 50 g Zucker mischen, den Backofen auf 160 ° C vor heizen.

  3. Schritt 3

    Eine passende Auflaufform ( 30 x 25 cm groß) mit Butter ausstreichen, die Filo Blätter der Form anpassen und dann mit Butter bestreichen.

  4. Schritt 4

    2 Blätter über einander, als erste Schicht , in die Form legen. Die Hälfte der Nussfüllung gleichmäßig darüber verteilen.

  5. Schritt 5

    Wieder 1 Filo Blatt darüber geben und die restliche Füllung, dann darüber die restlichen Blätter, die leicht andrücken.

  6. Schritt 6

    Mit einem scharfen Messer exakt, gleichmäßig in ca. 20 Stücke portionieren.

  7. Schritt 7

    Mit der restlichen Butter "satt" einstreichen und 45 bis 60 min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist (ab 45 min. prüfen).

    Zeitangabe: 45–60 Min.

  8. Schritt 8

    Die noch heiße Baklava mit dem kalten Zitronen Sirup begießen, tränken, danach gut abkühlen lassen

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    326

  • KH (g)

    39,2

  • Fett (g)

    18,6

  • Eiweiß (g)

    4,3

  • Ballast (g)

    2,2

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Kommentare (3)

  1. verfasst von Nicci am 13. Juni 2020

    Also ich habe es genauso gemacht. Aber leider sind 60 Minuten backen viel zu lange. Geschmack war gut, habe aber noch Rosenwasser zugetan.

      Antworten

  2. verfasst von Elif am 29. Februar 2024

    Ein toller Einblick in die Zubereitung von Baklava! Beim Lesen musste ich schmunzeln, denn es ist so ähnlich, wie meine Großmutter es immer gemacht hat, nur dass sie immer darauf bestand, ein bisschen Rosenwasser zum Sirup hinzuzufügen für das gewisse Etwas.
    Es hat mich inspiriert, das Rezept mal auszuprobieren, allerdings mit einem kleinen Twist: Ich überlege, ob ein Schuss Orangenblütenwasser nicht auch eine spannende Variante wäre. Hat jemand schon Erfahrungen damit gemacht, traditionelle Rezepte mit solchen kleinen Änderungen zu experimentieren?

      Antworten

    • verfasst von Team GekonntGekocht am 1. März 2024

      Hallo Elif,

      vielen Dank für Ihren schönen Kommentar. Orangenblütenwasser passt sehr gut zu Baklava und ist in vielen Ländern genauso verbreitet wie Rosenwasser. Geben Sie es erst in den fertig gekochten, leicht abgekühlten Sirup, sonst verfliegt das Aroma. Es ist sehr intensiv: Für die Sirupmenge in unserem Rezept reichen 1 bis 2 Teelöffel, nachwürzen können Sie danach immer noch. Auch eine Kombination mit einem Hauch Rosenwasser funktioniert, dann aber beides sparsam dosieren.

      Noch ein Tipp: Prüfen Sie die Baklava ab etwa 45 Minuten Backzeit. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

      Herzliche Grüße
      Ihr Team GekonntGekocht

        Antworten

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