Amarettini Parfait mit Schokolade

Das Parfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Wasser mit dem Zucker kurz aufkochen, bis der "Läuterzucker Blasen" schlägt. (Das nennt der Fachmann „großer Ballen“)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Küchenmixer recht steif schlagen und den heißen Läuterzucker langsam unter den Eischnee heben. Anschließend auf Eiswasser kalt schlagen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die geriebene Schokolade und Amarettini unterrühren und die geschlagene Sahne in 2 Schritten, locker unterheben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In Förmchen oder auch Kaffeetassen abfüllen, portionieren und 5-6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen; besser am Vortag erledigen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Die Rotweinfeigen

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Zucker in einem ausreichend großen Töpfchen hell karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Etwas Zitronensaft und Abrieb dazu geben; 3-4 min. verkochen, reduzieren lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die „gekappten“, halbierten Feigen einlegen und bei geschlossenem Deckel 3-4 min. leise dünsten lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Nicht zu weich werden lassen, „bissfest“ halten, auskühlen lassen.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Parfait Förmchen oder Tassen „zeitig aus der Kühlung“ nehmen, etwas antauen lassen. (Grundsätzlich entwickeln Eisparfaits erst ihren tollen, softigen Geschmack, wenn sie nicht zu kalt serviert werden)

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Kurz in heißes Wasser halten und auf einen gekühlten Dessertteller stürzen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die geviertelten Feigen mit dem Feigen-Rotweinfond drum herum drapieren, mit den Minz-Blättchen garnieren.