Ananaseis (Parfait) mit Ingwer

Schritt 1

Den Kopf der Ananas abschneiden, die Frucht halbieren und die Hälften vierteln, den mittleren Strunk ebenfalls herausschneiden. Schälen und die „Warzen“ mit einem kleinen Küchenmesser herausstechen.
Dabei den Saft auffangen und die Ananas in Stücke schneiden.

Schritt 2

Die Ananasstücke und den Saft mit 50 g Zucker und einem 1/8 l Wasser bei kleiner Hitze etwa 15 min. dicklich einkochen lassen, abkühlen und mit dem Stabmixer pürieren.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 3

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Batida de Coco und Zitrusabrieb und dem Ingwer auf einem heißen Wasserbad „weißcremig“ aufschlagen, die Eigelbe gut „ausgaren“.
Etwas abkühlen lassen und den Zitrussaft verrühren und zuerst die Ananas unterheben, dann folgt in 2 Schritten die geschlagene Sahne.

Schritt 4

In Portionsförmchen oder in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Pastetenform füllen und mindestens 4 – 5 Stunden durchfrieren lassen.
Vor dem Servieren zeitig aus der Tiefkühlung nehmen, etwas antauen lassen, damit der zarte Parfaitschmelz sich entwickeln kann.

Zeitangabe: 4–5 Std.