Cassata Siciliana

Der Biskuitteig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren (Küchenmaschine, Mixer).

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Eiweiß mit der Prise Salz und einem Esslöffel von dem Zucker steif schlagen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das gesiebte Mehl einmischen, leicht unterheben, nicht kneten; die flüssige Butter dazugeben. Vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee unterheben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.

   Zeitangabe: 30–35 Min.

Die Cassata

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   100 ml Wasser mit dem Zucker, dem Vanillemark, der ausgekratzten Vanillestange sowie der Zitronen- und Orangenschale ca. 10 min. leise köcheln lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Anschließend Vanillestange und Schalen entfernen, den Sirup zu dem „gut ausgedrückten Ricotta“ geben, gut verrühren, auskühlen lassen. Die kandierten, gehackten Früchte und die grob gehobelte Kuvertüre unter die Masse heben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den Biskuitboden aus der Springform waagerecht halbieren bzw. zuschneiden, einen Boden wieder in die Springform legen und mit Maraschino beträufeln, die Hälfte der Masse darübergeben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Dann folgt ein weiterer, mit Maraschino getränkter Boden, der wiederum mit einer Schicht der Cassata-Masse belegt wird.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Einige gehackte, kandierte Früchte als Garnitur darüber verteilen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Für 4–5 Stunden in den Tiefkühler geben, besser am Vortag erledigen.

    Zeitangabe: 4–5 Std.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Cassata nach dem Ausfrieren seitlich mit gehackten Pistazien belegen, keinesfalls zu kalt servieren.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Sie entwickelt erst leicht, softig angetaut, ihr volles Aroma.