Sommermenü: 4 Menüs, darunter drei Grillmenüs

Sommermenü

Ein lauer Sommerabend, ein gedeckter Tisch im Freien und Gäste zu Besuch: Im Sommer gibt es frisches Obst und Gemüse, bunte Salate, Beeren und Gerichte vom Grill. Auf dieser Seite finden Sie vier Sommermenüs: drei Grillmenüs mit Lammrücken, mit Lachs oder vegetarisch und ein Menü in vier Gängen mit Entenbrust-Salat. Zu jedem Menü gibt es einen Zeitplan und eine Einkaufsliste, die Sie mit dem Gästerechner auf Ihre Personenzahl umrechnen.

Die Menüs hat die Redaktion aus veröffentlichten Rezepten von Küchenmeister Fritz Grundmann zusammengestellt. Zeiten und Mengen stammen aus den Rezepten.

Aktualisiert am


Unsere 4 Sommermenüs

Einkaufslisten und Rezepte für
Gäste4Personen

Menü 1 von 4Grillmenü mit Lammrücken

Kräuter-Fladenbrot vom Grill mit Schnittlauch-Sauerrahm, Lammrücken mit Rote-Bete-Salat und gegrillte Honig-Ananas.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Teig 60 Min. gehen lassen, Lammrücken ca. 20 Min. auf dem Grill

Alle Gänge kommen vom Grill, auch das Brot und das Dessert. Den Teig für das Fladenbrot setzen Sie gut eine Stunde vorher an, die Rote Bete garen Sie im Ofen oder im geschlossenen Grill. Der Lammrücken gelingt am besten bei indirekter, gemäßigter Hitze.

Mit dem Kräuteröl einstreichen, salzen und kurz bei heißer, direkter Hitze kurz, scharf „angrillen“ und auf die indirekte Seite schieben.

Aus dem Rezept Lammrücken grillen + 3 Tipps fürs Gelingen von Küchenmeister Fritz Grundmann
Lammrücken grillen+ 3 Tipps fürs Gelingen

Lammrücken grillen + 3 Tipps fürs Gelingen

Hauptgang

35 Min.Leicht

Lammrücken von den langen Rippen, mit Kräuteröl bestrichen, kurz scharf angegrillt und bei indirekter, gemäßigter Hitze etwa 10 Minuten je Seite gegrillt.

Rote-Bete-Salat mit Feta

Beilage

50 Min.Leicht

Dünne Scheiben junger Roter Bete, im Ofen oder auf dem Grill gegart, mit Apfel in einem Dressing aus Gemüsebrühe, Walnussöl, Meerrettich, Ingwer und Senf, mit Walnüssen und Feta.

Zwei gegrillte Ananasringe mit Honig, gehackten Mandeln, Minze und Ingwer-Crème-fraîche, Beispielfoto (digital erstellt)

Gegrillte Honig-Ananas

Dessert

10 Min.Leicht

Ananasscheiben, kurz angegrillt und mit Honig bestrichen, mit gerösteten Mandeln, Minze und einer Crème fraîche mit Honig, Zitrone und Ingwer.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • 2 Std. vorher: Bier mit Wasser lauwarm erhitzen, die Hefe darin 15 Minuten gehen lassen, mit Mehl, Salz und Kräutern zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 60 Minuten aufgehen lassen.
  • 1 Std. vorher: Rote Bete in dünne Scheiben hobeln, mit Öl bestreichen und bei 200 °C Umluft zweimal 10 Minuten backen, abkühlen lassen, mit dem Apfel in Streifen schneiden und im Dressing marinieren. Rosmarinsalz und Kräuteröl anrühren, Lammrücken parieren. Schnittlauch-Sauerrahm und Ingwer-Crème-fraîche anrühren. Grill anheizen.
  • Kurz vor dem Essen: Teig in 4 bis 5 Stücke teilen, zu Fladen ausrollen, mehrfach einstechen, kurz gehen lassen und 5 bis 6 Minuten je Seite bei großer Hitze grillen.
  • Nach der Vorspeise: Lammrücken scharf angrillen und bei indirekter, gemäßigter Hitze etwa 10 Minuten je Seite grillen, dabei mit Kräuteröl bestreichen. Walnüsse unter den Salat mengen, auf Salatblättern anrichten und mit Feta bestreuen.
  • Zum Dessert: Ananasscheiben kurz angrillen, wenden, mit Honig bestreichen und mit Mandeln, Minze und Ingwer-Crème-fraîche anrichten.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 1 EL geröstete, gehackte Mandelkerne
  • 800 g – 900 g Lammrücken von den 7 langen Rippen

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 großer, säuerlicher Apfel
  • 500 g junge, rote Bete
  • 1 TL feine Chiliwürfelchen
  • 20 g geriebener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Ingwer
  • 2 TL geriebener Meerrettich
  • 2 Stiele Minze
  • 2 EL Rosmarin
  • 4 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 frische, geschälte Ananas ohne Strunk
  • 2 EL Thymian
  • 1 EL Zitronensaft

Milchprodukte und Eier

  • 100 g Crème fraîche
  • 100 g Feta-Käse
  • 150 g Sauerrahm oder Schmand

Vorrat und Gewürze

  • 2 EL Balsamico
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 25 g frische Hefe
  • 7 EL Honig
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 400 g Mehl 405
  • 5–6 EL Olivenöl
  • 2 TL Rosmarinsalz
  • 1 ½ TL Salz
  • 4 EL Walnussöl
  • 50 g Walnüsse
  • 150 ml warmes Wasser

Wein und Spirituosen

  • 100 ml helles Bier

Sonstiges

  • 8 Stiele gemischte

Außerdem nach Bedarf: Basilikum, Knoblauchsalz, Meersalz, Petersilie, Pfeffer, Salatblätter, Öl

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Der Fladenbrotteig enthält helles Bier. Zum Lammrücken passt ein kräftiger Rotwein, ohne Alkohol eine Saftschorle.

Zur Menüauswahl

Menü 2 von 4Leichtes Grillmenü mit Lachs

Kalte Joghurt-Gurkensuppe, Lachs mit Kräutern aus der Grillfolie, griechischer Bohnensalat und Beeren-Vanille-Cup.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Bohnen über Nacht einweichen, Suppe gut durchkühlen, Dessert ca. 1 Std. kühlen, Lachs 10–12 Min. auf dem Grill
  • Mit Fisch
  • Für Einsteiger

Ein leichtes Menü für heiße Tage: Die Suppe kommt ohne Herd aus, der Lachs gart in der Folie und braucht etwa 10 bis 12 Minuten auf dem Grill. Dessert und Salat bereiten Sie vorher zu; die weißen Bohnen weichen über Nacht ein.

Ein ausreichend großes Stück Alufolie einfetten und die Ränder "aufkanten", die Steaks einzeln hinein betten.

Aus dem Rezept Lachssteaks mit vielen Kräutern, Knoblauch und Zitrone auf Folie gegrillt von Küchenmeister Fritz Grundmann

Griechischer Salat mit Schafskäse

Beilage

9 Std. 25 Min.

Salat aus Stangenbohnen, weißen Bohnen, Artischockenböden und Schalotten, heiß mit einem Dressing aus Balsamico übergossen, mit kurz angeschwenkten Kirschtomaten, Thymian und Schafskäse.

Beeren-Vanille-Cup

Dessert

1 Std. 50 Min.Leicht

Schichtdessert aus zerbröselten Löffelbiskuits, gemischten Beeren und einer Vanillecreme aus Milch, Eigelb und Sahne, etwa 1 Stunde gekühlt.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Weiße Bohnen für den Salat über Nacht einweichen.
  • 2 Std. vorher: Vanillemilch aufkochen, mit Eigelb, Stärke und Zucker unter Rühren eindicken, abkühlen lassen und die Sahne unterheben. Mit Löffelbiskuits und Beeren in Gläser schichten und etwa 1 Stunde kalt stellen. Gurke mit Minze, Joghurt und Olivenöl pürieren und gut durchkühlen lassen.
  • 1 Std. vorher: Weiße Bohnen weich kochen. Stangenbohnen mit Bohnenkraut und die Schalotten jeweils bissfest blanchieren und abschrecken, Artischockenböden vierteln. Dressing kochen und heiß über Bohnen, Artischocken und Schalotten gießen. Grill anheizen.
  • Kurz vor dem Essen: Tomaten mit Gewürzen pürieren und mit Senf und Mayonnaise verrühren. Suppe in eisgekühlten Tellern mit dem Topping anrichten. Lachs mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und mit Kräutern, Chili und Zitronenscheiben in die gefettete Folie betten.
  • Nach der Vorspeise: Lachs 10 bis 12 Minuten auf dem Grill garen. Kirschtomaten kurz in Olivenöl schwenken und mit Thymian, Olivenöl und Schafskäse zum Salat geben.
  • Zum Dessert: Beeren-Vanille-Cup mit Minzblättchen garnieren.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 600 g Lachsfilet ohne Haut
  • 2 EL gehackte Petersilie

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 3–4 EL Zitronensaft und eine Spur Abrieb
  • 2 Stiele Basilikum
  • 250 g gemischte Beeren
  • 4–5 vollreife Tomaten ohne Blüte
  • 50 g kleine weiße Bohnen
  • 1 rote Chilischote
  • 250 g kleine Kirschtomaten
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 1 kleines Bund Minze
  • 500 g grüne Salatgurke
  • 10–12 Schalotten
  • 300 g frische, breite Stangenbohnen
  • 3–4 Stiele Thymian
  • 1 Zitrone
  • 1–2 Thymianzweige oder Zitronenthymian

Milchprodukte und Eier

  • 2 Eigelbe
  • 500 ml Milch
  • 100 ml geschlagene Sahne
  • 130 g Schafskäse
  • 50 ml Schlagsahne
  • 500 g Vollmilchjoghurt

Brot und Teig

  • 150 g Löffelbiskuits

Vorrat und Gewürze

  • 50 g gute Gekonntgekocht Mayonnaise
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 kleine Prise Salz
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Speisestärke
  • 1 Prise Zucker
  • 60 g Zucker

Sonstiges

  • 1 kl. Dose Artischockenböden

Außerdem nach Bedarf: Alufolie, Bohnenkraut, Gewürze, Grober Pfeffer, heller Balsamico, Knoblauchsalz, Mark von 2 Vanilleschoten oder 2 Tütchen Vanillezucker, Minzblättchen, Pfefferminzblättchen, Zitronenabrieb einer halben

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

In diesem Menü ist kein Wein verarbeitet. Zu Lachs vom Grill passt ein trockener Weißwein oder Rosé, ohne Alkohol eine Saftschorle.

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Menü 3 von 4Vegetarisches Grillmenü mit Ingwerparfait

Feta im Weinblatt, mediterranes Grillgemüse mit Grillkartoffeln und gegrillte Pfeffer-Pfirsiche mit Ingwerparfait.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Parfait 5–6 Std. gefrieren (am besten am Vortag), Kartoffeln mind. 1 Std. marinieren
  • Vegetarisch
  • Gut vorzubereiten

Ein Grillmenü ohne Fleisch und Fisch, auch ohne Brühe und Gelatine. Das Ingwerparfait frieren Sie am Vortag ein, die Kartoffeln ziehen mindestens eine Stunde in der Marinade. Auf dem Grill liegen dann nacheinander Feta, Gemüse und Pfirsiche. Zum Frittieren der Parfaitkugeln nehmen Sie pflanzliches Fett.

Ev. zwischendurch das Wasser wechseln, damit die Blätter nicht zu salzig sind.

Aus dem Rezept Feta Käse im Weinblatt gegrillt von Küchenmeister Fritz Grundmann
Gegrillter Feta im Weinblatt, ein Päckchen geöffnet mit Tomaten und Pinienkernen, dazu Baguette, Beispielfoto (digital erstellt)

Feta Käse im Weinblatt gegrillt

Vorspeise

1 Std. 5 Min.Leicht

Feta mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Rosmarin in eingelegte Weinblätter gewickelt und 2 Minuten je Seite gegrillt, bis der Käse schmilzt.

Vier gefächerte, marinierte Grillkartoffeln mit Gewürzen auf einem weißen Teller, Beispielfoto (digital erstellt)

Gefächerte Grillkartoffeln, toll mariniert

Beilage

1 Std. 57 Min.Leicht

Vorgekochte Jungkartoffeln, fächerförmig eingeschnitten, mit Kräuteröl, Knoblauch, Paprika, Oregano und Thymian mariniert und etwa 30 Minuten im Ofen oder in einer Aluschale auf dem Grill gegart.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Eigelb mit Zucker und Ingwer auf dem Wasserbad heiß und cremig aufschlagen, abkühlen lassen, Orangenlikör zugeben, Sahne in zwei Schritten unterheben und mindestens 5 bis 6 Stunden einfrieren.
  • 2 Std. vorher: Jungkartoffeln 12 Minuten in der Schale kochen, fächerförmig einschneiden, mit der Marinade bestreichen und mindestens 1 Stunde einziehen lassen. Weinblätter etwa 20 Minuten einweichen, trocken tupfen, Feta mit Tomaten, Pinienkernen und Rosmarin einschlagen und 30 Minuten kalt stellen. Parfaitkugeln ausstechen, in Kokosraspeln wenden und 30 Minuten zurück in den Tiefkühler stellen.
  • 1 Std. vorher: Rucola eine halbe Stunde in kaltem Wasser auffrischen. Gemüse schneiden, Würzöl rühren. Grill anheizen, Kartoffeln in einer Aluschale auf den Grill stellen oder bei 180 °C etwa 30 Minuten im Ofen garen.
  • Kurz vor dem Essen: Feta im Weinblatt 2 Minuten je Seite bei mittlerer Hitze grillen.
  • Nach der Vorspeise: Gemüse portionsweise in geölten Grillschalen etwa 8 Minuten grillen und mit Würzöl bepinseln, die Tomaten nur 3 bis 4 Minuten. Rucola mit dem Dressing anrichten und das Gemüse darauf verteilen.
  • Zum Dessert: Pfirsiche mit Pfeffer, Butter und Rosmarin in Alufolie auf den Grill legen. Braunen Zucker karamellisieren, mit Weißwein, Orangensaft und Likör ablöschen, 2 bis 3 Minuten reduzieren und kalte Butter unterrühren. Parfaitkugeln kurz bei 180 °C frittieren und mit den Pfirsichen anrichten.
Einkaufsliste für 4 Personen

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 250 g Aubergine
  • 250 g gleichmäßig große Freilandtomaten
  • 1 ½ TL frisch geriebenen Ingwer
  • 4–8 gleichmäßig große Jungkartoffeln
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 200 ml Orangensaft
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • ½ TL Paprika
  • 2 EL frischen, fein geschnittenen Rosmarin
  • 50 g geputzter, aufgefrischter Rucola
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • 4 getrocknete Tomaten
  • 250 g große Zucchini
  • 1 kleiner Rosmarin Zweig

Milchprodukte und Eier

  • 20 g kalte Butter
  • 6 Eigelbe
  • 2 Eiweiß
  • 100 g Feta Käse
  • 500 ml Sahne

Vorrat und Gewürze

  • 2 EL Balsamico
  • ½ TL Blütenhonig
  • 150–200 g Kokosraspeln
  • 1 ½ EL Kräuteröl
  • 1 ½ EL Pinienkerne
  • 100 ml gutes Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1 TL Rosenpaprika
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Senf
  • 2 EL brauner Zucker
  • 130 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 8 eingelegte Weinblätter
  • 50 ml Weißwein

Sonstiges

  • 8 halbe Pfirsiche

Außerdem nach Bedarf: Abrieb einer ½ Zitrone, Fett, Grand Marnier oder Cointreau, Je 1 gelbe, Orangenabrieb, Pfeffer

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Für die Orangensoße braucht das Rezept etwas Weißwein, das Parfait enthält Grand Marnier oder Cointreau. Zu Feta und Grillgemüse passt ein trockener Rosé, ohne Alkohol eine Saftschorle.

Zur Menüauswahl

Menü 4 von 4Sommermenü in 4 Gängen mit Entenbrust-Salat

Carpaccio mit gebratenen Gambas, kalte Tomatensuppe, bunte Salate mit krosser Entenbrust und Eierlikör-Mousse.

  • 4 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Mousse mind. 2–3 Std. kühlen, Suppe 1 Std. kühlen, Gambas und Entenbrust kurz vor dem Servieren
  • Mit Geflügel
  • Mit Fisch

Eine leichte Vorspeise, eine kühle Suppe, ein Salat mit krosser Entenbrust als Hauptgang und ein fruchtiges Dessert. Mousse und Suppe bereiten Sie vorher zu; nur die Gambas und die Entenbrust werden kurz vor dem Servieren gebraten. Mit einer Aufschnittmaschine gelingt das Carpaccio leichter.

Zunächst das Rinderfilet in eine Klarsichtfolie einschlagen und 20 - 25 min. in das Eisfach legen.

Aus dem Rezept Carpaccio und gebratene Gambas an bunten Salaten von Küchenmeister Fritz Grundmann
Carpaccio von frischen Gambas

Carpaccio und gebratene Gambas an bunten Salaten

Vorspeise

40 Min.

Hauchdünn geschnittenes Rinderfilet, mit Olivenöl bestrichen, mit bunten Blattsalaten, Champignons, Kirschtomaten und Pinienkernen in Vinaigrette und halbierten Gambas, kurz mit Knoblauch, Thymian und Chili gebraten.

Foto von einer Schale kalter Tomatensuppe

Kalte Tomatensuppe, schnell und einfach

Suppe

1 Std. 20 Min.Leicht

Vollreife Tomaten mit Tomatensaft, Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Chili püriert, passiert und eine Stunde gekühlt, mit Crème fraîche, Croutons und Basilikum serviert.

Eierlikör Mousse mit frischen Beeren

Eierlikör Mousse mit Himbeercoulis

Dessert

3 Std. 50 Min.Leicht

Mousse aus Eierlikör, Vanillemilch und Eigelb, mit Gelatine gebunden und mit Sahne gelockert, mindestens 2 bis 3 Stunden gekühlt, auf einem Coulis aus Himbeeren.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vormittag: Vanillemilch aufkochen, mit Eigelb und Zucker zur Rose abziehen, Eierlikör und Gelatine zugeben, abkühlen lassen, die Sahne kurz vor dem Stocken unterheben und mindestens 2 bis 3 Stunden kalt stellen. Himbeercoulis pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Himbeergeist abschmecken.
  • 1½ Std. vorher: Tomatensuppe mixen, passieren und eine Stunde gut durchkühlen lassen. Salate putzen und auffrischen, Trauben, Orangenfilets, Radieschen und Champignons vorbereiten, Dressing rühren. Vinaigrette für das Carpaccio rühren, Gambas putzen und würzen.
  • 30 Min. vorher: Rinderfilet in Folie 20 bis 25 Minuten ins Eisfach legen. Croutons in Butter rösten.
  • Kurz vor dem Essen: Rinderfilet hauchdünn aufschneiden und anrichten, Salat marinieren. Gambas 1 bis 2 Minuten je Seite anbraten und kurz ruhen lassen.
  • Nach der Vorspeise: Tomatensuppe noch einmal aufmixen und mit Crème fraîche, Croutons und Basilikum servieren.
  • Zwischen Suppe und Hauptgang: Entenbrüste 2 bis 3 Minuten je Seite anbraten und 5 bis 6 Minuten bei 160 °C im Ofen garen, ruhen lassen, mit Orangensaft glacieren und auf den Salaten anrichten.
  • Zum Dessert: Teller mit Coulis ausspiegeln, Himbeeren verteilen und Nocken von der Mousse daraufsetzen.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 2 Stück Entenbrüste
  • 6 Stück Gambas ohne Kopf
  • 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
  • 150–200 g sauber pariertes Rinderfilet

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 Friséesalat oder Bio Blattsalat
  • 9–10 mittelgroße weiße Champignonköpfe
  • 1 Chilischote
  • 1 Feldsalat
  • 600 g vollreife Freilandtomaten
  • 200 g frische Himbeeren oder T.K. Himbeeren
  • 1 ½ cl Himbeergeist
  • 8 kleine Kirschtomaten
  • 1 frische, fein geschnittene Knoblauchzehe
  • 2 frische Knoblauchzehen
  • 2 Orange
  • 4 Blätter Radicchio
  • 4 große Radieschen
  • 100 g weiße Tafeltrauben
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 250 ml natureller Tomatensaft
  • 1 EL frischen Zitronensaft

Milchprodukte und Eier

  • 50 g Crème fraîche
  • 3 Eigelb
  • 120 ml Milch
  • 240 g geschlagene Sahne

Vorrat und Gewürze

  • 4 EL guter Balsamico
  • 4 Blatt Gelatine
  • 1 EL Honig
  • 80 ml gutes Olivenöl
  • 70 g geröstete Pinienkerne
  • 1 kleine Prise Salz
  • 1 Löffel Meaux Senf
  • 4 EL Traubenkernöl
  • 40 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 280 ml Eierlikör

Außerdem nach Bedarf: Butter, Butterschmalz, frische Basilikum Blätter, frische Zitronenmelisse, Frisèe Salat, gemahlener Chili, Gewürze, Lollo bianco, Lollo Rosso, Rauke, Sahnesteif, Salatgewürz, Salz und Pfeffer

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Zur Vorspeise passt ein leichter Chardonnay, zum Salat mit Entenbrust ein trockener Rosé. Die Mousse enthält Eierlikör, das Coulis Himbeergeist. Für Gäste ohne Alkohol eignen sich Saftschorlen oder Tee.

Zur Menüauswahl

Was im Sommer Saison hat

Im Sommer kommen Tomaten, Gurken, Zucchini, Paprika, Auberginen, Mais, junge Rote Bete und frische Kräuter aus heimischem Anbau, dazu Beeren wie Himbeeren, Johannisbeeren und Heidelbeeren. Pfirsiche und Aprikosen kommen meist aus Südeuropa. Was in welchem Monat frisch ist, zeigt der Saisonkalender, weitere Ideen finden Sie unter Sommerrezepte.

Grillmenü planen

Ein Grillmenü hat wie ein Menü aus der Küche Vorspeise, Hauptgang und Dessert, nur liegen die Gänge nacheinander auf dem Grill. Was Zeit braucht, bereiten Sie vorher zu: das Parfait am Vortag, Hefeteig, Marinaden und Salate einige Stunden vorher. Für den Lammrücken brauchen Sie neben der direkten Hitze eine Zone mit indirekter, gemäßigter Hitze. Gemüse und Fisch garen in Grillschalen oder in Alufolie, so tropft nichts in die Glut.

Alle Rezepte für den Grill finden Sie unter Grillrezepte. Fragen zu den Rezepten beantworten wir gern über die Kommentarfunktion unter den Rezepten oder über unser Kontaktformular.

Weitere Menüs für das Jahr

Menüs mit Spargel, Erdbeeren und Rhabarber finden Sie beim Frühlingsmenü und beim Pfingstmenü, für die Zeit danach das Herbstmenü. Allgemeine Tipps zur Bewirtung stehen im Beitrag Kochen für Gäste, Menüs mit drei Gängen beim 3-Gänge-Menü.

Häufige Fragen zum Sommermenü

Was koche ich im Sommer für Gäste?

Leichte Gerichte, die wenig Zeit am Herd brauchen: eine kalte Suppe aus Tomaten oder Gurken, Fisch oder Fleisch vom Grill mit Salat und ein Dessert mit Beeren oder Pfirsichen. Kalte Suppen und Desserts bereiten Sie vorher zu.

Was gehört in ein Grillmenü?

Eine Vorspeise, ein Hauptgang mit Beilage und ein Dessert, die alle auf dem Grill zubereitet werden können. Im Grillmenü mit Lammrücken sind das Kräuter-Fladenbrot, Lammrücken mit Rote-Bete-Salat und gegrillte Honig-Ananas.

Gibt es ein vegetarisches Grillmenü?

Ja: Feta im Weinblatt, mediterranes Grillgemüse auf Rucola mit gefächerten Grillkartoffeln und gegrillte Pfeffer-Pfirsiche mit Ingwerparfait. Das Menü kommt ohne Fleisch, Fisch, Brühe und Gelatine aus; zum Frittieren der Parfaitkugeln nehmen Sie pflanzliches Fett.

Welches Sommermenü lässt sich gut vorbereiten?

Das vegetarische Grillmenü: Das Ingwerparfait friert am Vortag durch, die Kartoffeln ziehen mindestens eine Stunde in der Marinade. Beim Menü in vier Gängen stehen Mousse und Tomatensuppe vorher kalt; nur Gambas und Entenbrust werden kurz vor dem Servieren gebraten.