3-Gänge-Menü: 5 Ideen für Gäste

Boeuf Bourguignon

Ein 3-Gänge-Menü besteht aus Vorspeise, Hauptgang und Dessert. Auf dieser Seite finden Sie fünf Menüs mit drei Gängen: ein einfaches, eines zum Vorbereiten, ein vegetarisches, eines mit Fisch und ein preiswertes. Zu jedem Menü gibt es einen Zeitplan und eine Einkaufsliste, die Sie mit dem Gästerechner auf Ihre Personenzahl umrechnen.

Die Menüs auf dieser Seite hat die Redaktion aus veröffentlichten Rezepten von Küchenmeister Fritz Grundmann zusammengestellt. Zeiten und Portionsangaben stammen aus den Rezepten.

Aktualisiert am


Unsere 5 Menüs mit drei Gängen

Einkaufslisten und Rezepte für
Gäste4Personen

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht

Ein frischer Salat, ein kurz gebratenes Fleischgericht und ein Klassiker als Dessert: Bis auf die Mousse entsteht alles in der letzten Stunde.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vormittag: Mousse au chocolat zubereiten und kalt stellen.
  • 1 Stunde vorher: Pilze putzen, Frühlingszwiebeln schneiden, Orangen filetieren und den Salat anmachen.
  • Kurz vor dem Essen: Salat servieren. Danach Pilze braten, Rinderfilet anbraten, im Ofen bei 140 °C fertig garen und die Rotweinsoße reduzieren.
  • Zum Dessert: Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken von der Mousse abstechen.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 1 EL Walnüsse oder Haselnüsse
  • 700 g - 800 g pariertes Rinderfilet
  • 30 g mageren, gewürfelten Speck

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 2 Bündchen Frühlingszwiebeln
  • 6 vollreife Orangen
  • 3 Schalotten
  • 100 g Fenchel ohne Strunk

Milchprodukte und Eier

  • 30 g Butter
  • 3 Eigelb
  • 300 g geschlagene Sahne

Vorrat und Gewürze

  • 130 ml braunen Bratensaft
  • 200 g dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil
  • 3 EL schwarze und grüne Oliven
  • 3 EL gutes Olivenöl
  • 30 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 3 cl Cognac
  • 130 ml trockenen Rotwein

Außerdem nach Bedarf: Butterschmalz, Fenchelgrün gehackt, Fleur de Sel, gehackte, frische Petersilie, Salz, Steinpilze

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Wein im Menü: Die Rotweinsoße des Hauptgangs wird mit einem Achtelliter trockenem Rotwein abgelöscht, die Mousse enthält Cognac.

Zur Menüauswahl

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Gut vorzubereiten

Vorspeise und Dessert sind am Vortag fertig, der Hauptgang schmort am Tag selbst ohne viel Zutun. Damit eignet sich das Menü für Abende, an denen Sie Zeit für Ihre Gäste haben möchten.

Boeuf Bourguignon

Hauptgang

11 Std. 15 Min.Leicht

Rindfleisch, über Nacht in Rotwein mariniert und rund drei Stunden geschmort, mit Speck, Perlzwiebeln und Möhren.

Crème Brullèe

Crème brûlée

Dessert

3 Std. 40 Min.

Vanillecreme aus Milch, Sahne und Eigelb, im Wasserbad gegart. Den braunen Zucker karamellisieren Sie erst kurz vor dem Servieren.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Zwei Tage vorher oder am Vorabend: Rindfleisch für das Boeuf Bourguignon in Rotwein einlegen (laut Rezept am besten über Nacht).
  • Am Vortag: Kalbfleisch für das Vitello tonnato garen und im Fond auskühlen lassen, Thunfischsoße rühren. Crème brûlée backen und kalt stellen (mindestens 2 bis 3 Stunden).
  • Am Tag, gut 3 Stunden vorher: Fleisch anbraten und etwa 3 Stunden schmoren; 30 Minuten vor Ende Perlzwiebeln und Möhren dazugeben.
  • Kurz vor dem Essen: Kalbfleisch aufschneiden und mit der Soße anrichten. Zum Dessert den Zucker auf der Creme karamellisieren.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 1 kg Rinderfleisch
  • 100 g magerer Speck
  • 640 g schiere Kalbschulter oder Kalbs - Tafelspitz
  • 160 g Thunfisch

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren
  • 25 kleine Perlzwiebeln
  • 1 Kräutersträußchen aus: Petersilienstängeln
  • 1 Stange Porree
  • 2 große Zwiebeln

Milchprodukte und Eier

  • 1 TL Butter
  • 6 Eigelbe
  • 330 ml Milch
  • 330 ml Sahne

Vorrat und Gewürze

  • 1 ½ EL kleine Murcia Kapern
  • 80 g gute Mayonnaise
  • 3 EL Mehl
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 85 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 1 l trockener Rotwein

Außerdem nach Bedarf: Balsamico, Mark von 1 Vanilleschote, Salz

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Wein im Menü: Für das Boeuf Bourguignon brauchen Sie 1 Liter trockenen Rotwein.

Zur Menüauswahl

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Vegetarisch

Rote Bete mit Mozzarella, Spinatnocken mit Salbeibutter und ein Tiramisu mit Zwetschgen: ein Menü ohne Fleisch und Fisch, im Herbst mit frischen Zwetschgen.

Tiramisu, der beliebte italienische Klassiker aus Venetien

Tiramisu mit Rotweinzwetschgen

Dessert

3 Std. 50 Min.Leicht

In Rotwein gegarte Zwetschgen auf Löffelbiskuits unter einer Mascarponecreme. Das Tiramisu zieht drei bis vier Stunden im Kühlschrank durch.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vormittag: Tiramisu mit Rotweinzwetschgen schichten und 3 bis 4 Stunden kühlen.
  • 1 Stunde vorher: Rote Bete kochen, Pesto pürieren. Teig für die Malfatti zubereiten und zu Rollen formen.
  • Kurz vor dem Essen: Rote Bete noch warm aufschneiden und anrichten. Malfatti garen, Salbeibutter zubereiten und sofort servieren.
  • Zum Dessert: Tiramisu mit Kakao bestäuben.
Einkaufsliste für 4 Personen

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 2 mittelgroße rote Bete
  • 10 große Basilikum Blätter
  • 1 Handvoll gekochte dicke Bohnen
  • 1 Hand voll Frisée-Salat
  • 8 Salbeiblätter
  • 330 g frischer Spinat
  • 1 Zitrone
  • 500 g reife, aber noch feste Zwetschgen
  • 1 Zwiebel

Milchprodukte und Eier

  • 65 g Butter
  • 2 ganze Eier
  • 2 Eigelb
  • 2 sehr frische Eiweiß
  • 65 g Markenbutter
  • 400 g Mascarpone
  • 150 g Mozzarella
  • 65 g geriebener Parmesan
  • 170 g Ricotta

Brot und Teig

  • 100 g Löffelbiskuits

Vorrat und Gewürze

  • 1 EL heller Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • 25 g Pinienkerne
  • 2 EL geschälte Pistazien
  • 2 Tütchen Vanillezucker
  • 150 g Weizenmehl
  • ½ TL Zimtpulver
  • 120 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 100 ml trockener Rotwein
  • 3 EL Amaretto oder Zwetschgenbrand

Außerdem nach Bedarf: Das weiße Ende einer Frühlingszwiebel, grobes Salz / Meersalz, Kakao, Muskat, Salz

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Wein im Menü: Die Zwetschgen für das Dessert werden in trockenem Rotwein gegart. Den Parmesan für die Malfatti können Sie, wenn Ihre Gäste darauf achten, durch einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab ersetzen.

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  • 3 Gänge
  • Aufwand: Mittel
  • Mit Fisch

Eine Kürbissuppe mit Cidre, Lachs im Wirsingblatt und eine Marzipanmousse, die Sie am Vortag zubereiten können.

Cidre Kürbiscremesuppe

Cidre-Kürbiscremesuppe

Vorspeise

40 Min.

Hokkaido-Kürbis und Äpfel, mit Cidre und Brühe gekocht und püriert, dazu karamellisierte Kürbiskerne und Apfelwürfel.

Lachs im Wirsingmantel mit Prosecco-Sauce

Hauptgang

50 Min.Mittel

Lachsfilet mit einer Füllung aus Champignons und Kräutern, in Wirsingblätter gewickelt und im Ofen gegart, dazu eine Soße aus Prosecco und Fischfond.

Lübecker Marzipan Mousse mit Orange

Lübecker Marzipanmousse mit Orange

Dessert

4 Std. 30 Min.Leicht

Marzipanmousse mit Orangensaft und Orangenlikör, in Förmchen mindestens vier Stunden gekühlt und gestürzt serviert.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag oder am Vormittag: Marzipanmousse zubereiten und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  • 1 Stunde vorher: Kürbiskerne rösten, Kürbissuppe kochen und pürieren. Wirsingblätter blanchieren, Pilzfüllung zubereiten, Lachs anbraten und in die Blätter wickeln.
  • Kurz vor dem Essen: Suppe erhitzen und servieren. Lachsrouladen etwa 10 Minuten bei 180 °C garen, dabei die Proseccosoße reduzieren.
  • Zum Dessert: Mousse stürzen und mit Orangenspalten anrichten.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 1 TL frischer, gehackter Estragon
  • 600 g Hokkaido Kürbisfleisch
  • 600 g - 700 g Lachsfilet
  • 3 EL gehackte Petersilie

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 große Tomate ohne Blüte
  • 100 g weiße Champignons
  • 4 EL Orangensaft
  • 3 mittelgroße Zwiebeln oder entsprechend Schalotten
  • 8 große Wirsingblätter
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 säuerliche Äpfel

Milchprodukte und Eier

  • 2–3 EL kalte Butter
  • 50 ml Crème fraîche
  • 3 Eigelbe
  • 2 EL Markenbutter
  • 200 ml Milch
  • 150 ml Sahne
  • 200 g Schlagsahne

Vorrat und Gewürze

  • 250 ml Fischfond
  • 4 Blatt weiße Gelatine
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Bio Hühnerbrühe
  • 200 g Lübecker Marzipan
  • 50 g Puderzucker
  • 1 kleine Prise Salz
  • 2 Tütchen Vanillezucker

Wein und Spirituosen

  • 250 ml Cidre
  • 3 EL Orangenlikör
  • 300 ml Prosecco

Außerdem nach Bedarf: gehackte Pistazien, Kürbiskerne, Kürbiskernöl, marinierte Orangenspalten, Mehl, Muskatnuss, Orangenabrieb, Zitronensaft, Zucker

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Im Menü: Cidre in der Suppe, Prosecco in der Soße zum Lachs, Orangenlikör in der Mousse.

Zur Menüauswahl

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht

Möhren, Kartoffeln, Putenbrust, Milch und Schokolade: Das Menü kommt mit Zutaten aus, die es in jedem Supermarkt gibt, und braucht keine langen Garzeiten.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vormittag: Schokoladenpudding kochen und kalt stellen.
  • 1 Stunde vorher: Möhren etwa 30 Minuten im Ofen rösten, Suppe kochen und pürieren.
  • Kurz vor dem Essen: Suppe mit Butter aufschlagen und mit den Frischkäsenocken servieren. Putenstreifen anbraten und in der Currysoße schwenken.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 350 g Putenbrustfilet ohne Haut
  • 1 EL gehackter Koriander

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 Scheibe Ananas
  • 2 EL Bio-Orangensaft
  • 1 kleine Chilischote
  • 1 cm Ingwer
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4–5 Stiele Koriander
  • 250 g junge Möhren
  • 4 EL Möhren
  • 1 Zitrone
  • 2 mittelgroße Zwiebel

Milchprodukte und Eier

  • 2 EL Butter
  • 130 ml Crème fraîche
  • 100 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 500 ml Milch
  • 100 ml geschlagene Sahne
  • 4–5 EL Schlagsahne

Vorrat und Gewürze

  • 1 TL Currypulver ev. etwas mehr
  • 1 l gute Gemüsebrühe
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Kakaopulver
  • 2 EL Kokosflocken
  • 100 ml Bio Hühnerbrühe oder Kokosmilch
  • ½ TL Kurkuma
  • 2 EL Olivenöl
  • 35 g Speisestärke
  • 1 Vanilleschote oder Vanillinzucker
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 50 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 2 EL Baileys

Außerdem nach Bedarf: Chilipulver, Salz

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Die Rezepte kommen ohne Wein aus; im Pudding steckt etwas Baileys, den Sie weglassen können.

Zur Menüauswahl

So stellen Sie ein 3-Gänge-Menü zusammen

Ein Menü wirkt stimmig, wenn sich die Gänge nicht wiederholen: Folgt auf eine Cremesuppe ein Hauptgang mit Sahnesoße, wird es schnell zu schwer. Planen Sie deshalb eine leichte Vorspeise vor einem kräftigen Hauptgang und umgekehrt. Wählen Sie höchstens einen Gang, der in den letzten Minuten Ihre volle Aufmerksamkeit braucht; Desserts wie Mousse, Crème brûlée oder Tiramisu lassen sich vorher zubereiten.

Weitere Anregungen finden Sie bei den Menüvorschlägen mit vier Gängen, beim 5-Gänge-Menü, beim Menü für Gäste zum Vorbereiten und in den Tipps zum Kochen für Gäste. Ein weiteres vegetarisches Menü steht im Beitrag Vegetarisches Menü.

Getränke zum Menü

Stellen Sie zu jedem Gang Wasser bereit. Wenn ein Rezept Wein enthält, liegt es nahe, denselben Wein auch zum Essen anzubieten; welche Weine in den Rezepten stecken, steht bei den Menüs. Für Gäste, die keinen Alkohol trinken, eignen sich Saftschorlen oder Tee. Mehr zum Thema finden Sie im Kochlexikon.