Pfingstmenü: 4 Menüs mit Spargel, Fisch, Lamm und vegetarisch

Zu Pfingsten ist die warme Jahreszeit da. Junges, heimisches Gemüse, die ersten Erdbeeren und Spargel, frische Kräuter, Salate, Lamm, Kalb und Fisch, leicht zubereitet, passen zu Pfingsten am besten. Auf dieser Seite finden Sie vier Pfingstmenüs mit drei Gängen: geschmort, gedünstet, gebraten und vegetarisch. Zu jedem Menü gibt es einen Zeitplan und eine Einkaufsliste, die Sie mit dem Gästerechner auf Ihre Personenzahl umrechnen.

Die Menüs hat die Redaktion aus veröffentlichten Rezepten von Küchenmeister Fritz Grundmann zusammengestellt. Zeiten und Mengen stammen aus den Rezepten.

Aktualisiert am


Unsere 4 Pfingstmenüs

Einkaufslisten und Rezepte für
Gäste4Personen

Menü 1 von 4Pfingstmenü mit Spargel und Kalbsbacken

Weißer Spargel mit Rahmmorcheln, geschmorte Kalbsbacken auf Rahmwirsing und Erdbeer-Tiramisu mit weißer Schokolade.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Kalbsbacken 60–80 Min. schmoren, Tiramisu mind. 1 Std. kühlen
  • Klassiker

Spargel mit Morcheln als fleischloser Auftakt, danach Kalbsbäckchen, die etwas in Vergessenheit geraten sind. Das Tiramisu steht vorher mindestens eine Stunde im Kühlschrank, die Kalbsbacken schmoren im Ofen ohne viel Zutun.

Der Blätterteig reicht völlig als sättigende Beilage.

Aus dem Rezept Weißer Spargel mit Rahmmorcheln und Blätterteig von Küchenmeister Fritz Grundmann
Geschmorte Kalbsbacken in Rotweinsauce mit Rahmwirsing und gebratenen Semmelknödelscheiben, Beispielfoto (digital erstellt)

Geschmorte Kalbsbacken auf Rahmwirsing

Hauptgang

2 Std. 15 Min.Leicht

Kalbsbacken, angebraten und mit Röstgemüse, Rotwein und Kalbsfond 60 bis 80 Minuten bei 150 °C im Ofen weich geschmort, dazu Rahmwirsing aus jungem Wirsing.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Einige Tage vorher: Kalbsbacken beim Metzger vorbestellen, laut Rezept 180 bis 200 g pro Person.
  • Gut 2 Std. vorher: Kalbsbacken anbraten, Röstgemüse, Tomatenmark und Kräuter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und reduzieren, Kalbsfond aufgießen und die Backen bei 150 °C 60 bis 80 Minuten im Ofen schmoren. Tiramisu schichten: Löffelbiskuits mit Orangenlikör beträufeln, Mascarpone-Creme und Erdbeerpüree einschichten, mit Erdbeerscheiben belegen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  • Gut 30 Min. vorher: Kalbsbacken herausnehmen und warm halten, Schmorfond passieren, entfetten und einkochen. Ofen auf 180 °C Umluft schalten, Blätterteig mit Eigelb bestreichen und 15 bis 18 Minuten backen. Morcheln einweichen, mit Schalotten, Morchelwasser und Sherry köcheln und mit Sahne und Crème fraîche einkochen. Spargel bissfest kochen.
  • Zwischen Vorspeise und Hauptgang: Soße nachschmecken, eventuell binden und mit kalter Butter aufmixen. Wirsing mit Zwiebeln andünsten, mit Gemüsebrühe 2 bis 3 Minuten dünsten und mit Crème fraîche abschmecken. Kalbsbacken in Scheiben schneiden.
  • Zum Dessert: Weiße Schokolade hobeln und über das Tiramisu geben.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 180 g - 200 g Kalbsbacken p. P.

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 800 g Erdbeeren
  • 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
  • 1 Limette
  • 2 fein geschnittene Schalotten
  • 1,2 kg - 1500 g Spargel
  • 40 g gleichmäßig große, getrocknete Spitzmorcheln
  • 800 g junger Wirsing
  • 1 Zwiebel

Milchprodukte und Eier

  • 30 g Butter
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 Eigelb
  • 400 g Mascarpone
  • 130 ml Sahne
  • 160 g geschlagene Sahne
  • 160 g Vollmilchjoghurt

Brot und Teig

  • 4 T.K. Blätterteigplatten
  • 280 g Löffelbiskuits

Vorrat und Gewürze

  • 2–3 EL Gemüsebrühe
  • 1 Gläschen Kalbsfond
  • 120 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tafel weiße Schokolade
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Vanillestange

Wein und Spirituosen

  • 5 cl Grand Marnier oder Cointreau
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 4 cl Sherry

Sonstiges

  • 200 g grob gewürfeltes Röstgemüse

Außerdem nach Bedarf: Gewürze: 1 Lorbeerblatt, Rapsöl, Salz und Pfeffer, Speisestärke, Zucker

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Die Morcheln werden mit Sherry abgelöscht, die Kalbsbacken schmoren in trockenem Rotwein; denselben Wein können Sie zum Hauptgang anbieten. Das Tiramisu enthält Grand Marnier oder Cointreau. Für Gäste ohne Alkohol eignen sich Saftschorlen oder Tee.

Zur Menüauswahl

Menü 2 von 4Leichtes Pfingstmenü mit Kabeljau

Kohlrabi-Kresse-Suppe mit Kräuterpesto, gedämpfter Kabeljau mit Champagner-Safran-Sauce und Crème brûlée mit Rhabarber.

  • 3 Gänge
  • Crème brûlée 70–80 Min. im Wasserbad und auskühlen, Kabeljau ca. 8 Min. dämpfen
  • Mit Fisch

Leicht und frühsommerlich: eine Suppe aus jungem Kohlrabi, Fisch aus dem Dampf und Rhabarber zum Dessert. Die Crème brûlée backen Sie vorher und lassen sie gut auskühlen, am Abend wird sie nur noch karamellisiert.

Kurz vor dem Servieren mit einem Haushalts – Bunsenbrenner goldgelb karamellisieren.

Aus dem Rezept Crème Brûlée mit Rhabarber von Küchenmeister Fritz Grundmann
Kohlrabi-Kresse-Suppe mit grünem Kräuterpesto und frischer Kresse, Beispielfoto (digital erstellt)

Kohlrabi-Kressesuppe mit Kräuterpesto

Vorspeise

30 Min.

Junger Kohlrabi mit Zwiebel in Hühner- und Gemüsebrühe gekocht, püriert und mit Sahne und Zitrone abgeschmeckt, dazu ein Pesto aus Basilikum, Petersilie, Haselnüssen und Parmesan und frische Kresse.

Crème brûlée mit Rhabarberkompott im Glas, obenauf karamellisierte Zuckerkruste, Beispielfoto (digital erstellt)

Crème Brûlée mit Rhabarber

Dessert

4 Std. 20 Min.

Crème brûlée aus Sahne, Milch, Eigelb und Vanille über Rhabarberkompott im Glas, 70 bis 80 Minuten bei 140 °C im Wasserbad gestockt und vor dem Servieren karamellisiert.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vormittag: Zucker karamellisieren, Rhabarber mit Zitronenabrieb etwa 10 Minuten darin dünsten, abkühlen lassen und in Gläser füllen. Milch, Sahne und Vanille aufkochen, mit Eigelb und Zucker verrühren, abkühlen lassen, über den Rhabarber geben und im Wasserbad bei 140 °C 70 bis 80 Minuten stocken lassen. Danach gut auskühlen lassen.
  • 1 Std. vorher: Zwiebel und Kohlrabi anschwitzen, mit Hühner- und Gemüsebrühe etwa 15 Minuten köcheln, pürieren und mit Sahne und Zitronensaft abschmecken. Kräuterpesto mixen. Puderzucker karamellisieren, mit Champagner ablöschen, mit Fond, Kartoffelwürfeln, Safran und Kurkuma etwa 15 Minuten köcheln und pürieren. Spinat verlesen und waschen.
  • Nach der Vorspeise: Kabeljau würzen und etwa 8 Minuten im Dämpfeinsatz über den Gewürzen gar ziehen lassen. Speck knusprig auslassen, Krabben in Butter schwenken. Spinat mit Zwiebeln zusammenfallen lassen. Geschlagene Sahne unter die Sauce heben.
  • Zum Dessert: Crème brûlée mit braunem Zucker bestreuen und goldgelb karamellisieren.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 20 g Haselnusskerne
  • 4 Kabeljaufilets
  • 100 g Nordseekrabbenfleisch
  • 80 g durchwachsener Räucherspeck

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 Bündchen Basilikum
  • 800 g Blattspinat verlesen
  • 1 getrocknete rote Chilischote
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 Beet Gartenkresse
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 1 große Kartoffel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 g junger Kohlrabi
  • 1 Bündchen Petersilie
  • 250 g frischer, geputzter, gefädelter Rhabarber
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • ½ TL Zitronenabrieb
  • 1–2 TL Zitronensaft
  • ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 2 mittelgroße Zwiebel

Milchprodukte und Eier

  • 3 EL Butter
  • 4 Eigelbe
  • 100 ml Milch
  • 20 g geriebener Parmesan
  • 330 ml Sahne
  • 150 g Sahne

Vorrat und Gewürze

  • 400 ml guter Fischfond
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Meersalz
  • 6–7 EL Olivenöl
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Puderzucker
  • 1 Döschen Safranfäden
  • 1 Prise Salz
  • 90 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 100 ml Champagner

Außerdem nach Bedarf: gemahlene Kurkuma, je 1 TL Koriander-, Mark 1 Vanilleschote oder 1 Tütchen Vanillezucker, Salz - Chilisalz

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Die Sauce zum Kabeljau wird mit Champagner gekocht; ein Glas davon passt zum Hauptgang. Suppe und Dessert kommen ohne Alkohol aus.

Zur Menüauswahl

Menü 3 von 4Pfingstmenü mit Lammrücken und Graupenrisotto

Flusskrebssalat auf Mango-Carpaccio, Lammrücken bei Niedertemperatur mit Graupenrisotto und Vanille-Krokant-Eis.

  • 3 Gänge
  • Lamm am Vortag marinieren, 60 Min. bei 80 °C; Eiskugeln vorher durchfrieren
  • Gut vorzubereiten
  • Mit Fisch

Ein Menü, das sich gut vorbereiten lässt: Das Lamm liegt über Nacht in der Marinade, Eiskugeln und Krokant entstehen vorher. Am Abend gart der Lammrücken eine Stunde bei 80 °C, während das Graupenrisotto köchelt.

Die Lammrückenstränge zunächst in der Marinade einlegen und gut durchziehen lassen.

Aus dem Rezept Lammrücken mit cremig-herzhaftem Graupen-Gemüserisotto von Küchenmeister Fritz Grundmann
Zwei Vanilleeiskugeln im Krokantmantel auf Himbeermark mit frischen Himbeeren, Beispielfoto (digital erstellt)

Vanille-Krokant-Eis mit Himbeermark

Dessert

2 Std. 20 Min.

Kugeln aus Vanilleeis, in selbst gemachtem Mandelkrokant gewälzt, auf einem Mark aus Himbeeren mit frischen Himbeeren.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Lammrücken mit Majoran, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Pfefferkörnern und Öl marinieren. Vanilleeis in Kugeln portionieren und im Tiefkühler gut durchfrieren lassen.
  • Am Vormittag: Zucker goldgelb karamellisieren, Mandeln unterrühren, auf Backpapier erkalten lassen und zerbröseln. Eiskugeln im Krokant wälzen und für eine halbe Stunde zurück in den Tiefkühler stellen. Himbeermark pürieren, durch ein Sieb streichen und kalt stellen.
  • 1 Std. vorher: Backofen auf 80 °C vorheizen. Lammrücken anbraten und 60 Minuten im Ofen garen. Zwiebeln und Gemüsewürfel anschwitzen, Graupen dazugeben und mit Gemüsefond etwa 35 Minuten unter Rühren köcheln.
  • Kurz vor dem Essen: Flusskrebse mit Peperoni, Ingwer, Tomate und Frühlingslauch in Crème fraîche anmachen, Dressing rühren. Mango in dünne Scheiben schneiden, mit Dressing bestreichen, Frisée und Krebssalat daraufsetzen.
  • Nach der Vorspeise: Ofen für die letzten 6 Minuten auf volle Hitze schalten. Petersilie, Sahne und Parmesan unter das Risotto rühren. Lamm aufschneiden und anrichten.
  • Zum Dessert: Gekühlte Teller mit Himbeermark ausgießen, frische Himbeeren verteilen und je zwei Krokant-Eiskugeln daraufsetzen.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 300 g Flusskrebsfleisch
  • 800 g Lammrücken
  • 2 EL gehackte Petersilie

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 3 EL Tomate Concassée
  • 150 g T. K. Himbeeren
  • 1 kleines Schälchen frische Himbeeren
  • 1 TL frisch geriebenen Ingwer
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 150 g Knollensellerie
  • 150 g Lauch
  • 1 große, vollreife Mango
  • 150 g Möhre
  • 1 Peperoni
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Zwiebeln

Milchprodukte und Eier

  • 2 EL Crème fraîche
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 100 ml Schlagsahne

Vorrat und Gewürze

  • 330 ml Gemüsefond
  • 100 g Graupen
  • 1 TL Honig
  • 80 g Mandelstifte oder Mandelblättchen
  • 5–6 gedrückte Pfefferkörner
  • 2 EL Oliven - oder Pflanzenöl
  • 50 ml Traubenkernöl
  • 8 Kugeln gutes Vanilleeis
  • 8 EL Zucker
  • 2 EL Öl

Außerdem nach Bedarf: Blättchen Zitronenmelisse, Das „Weiße“ einer Stange Frühlingslauch, Ev. 2 Cl Himbeergeist, Getrocknete Kräuter der Provence, Jeweils 2 Stängel Majoran, Limettenabrieb, Saft einer ½ Limette, Saft einer ½ Orange, Sahnesteif, Salz, Salz und Pfeffer

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

In diesem Menü ist kein Wein verarbeitet, der Himbeergeist im Mark ist freigestellt. Zum Lammrücken passt ein Rotwein. Für Gäste ohne Alkohol eignen sich Saftschorlen oder Tee.

Zur Menüauswahl

Menü 4 von 4Vegetarisches Pfingstmenü mit Karotten-Curry

Kohlrabi-Rösti mit Sesam, Frühlingskarotten-Curry mit roten Linsen und Erdbeer-Frischkäse-Gratin, alles schnell gemacht.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Rösti ca. 20 Min. braten, Curry 15 Min. köcheln, Gratin ca. 5 Min. backen
  • Vegetarisch
  • Für Einsteiger

Vegetarisch, leicht und schnell: Alle drei Gerichte sind laut Rezept in höchstens 30 Minuten fertig. Das Curry wird mit Gemüsefond gekocht, das Menü kommt ohne Fleisch, Fisch und Gelatine aus.

Die geraffelten Kartoffeln und Kohlrabi in einem Küchentuch gut ausdrücken, salzen und pfeffern, mit dem Mehl und dem Sesam verkneten.

Aus dem Rezept Kohlrabi-Rösti mit Sesam von Küchenmeister Fritz Grundmann
Vier knusprige Kohlrabi-Kartoffel-Rösti mit Sesam, daneben ein grüner Avocado-Dip mit Chili, Beispielfoto (digital erstellt)

Kohlrabi-Rösti mit Sesam

Vorspeise

30 Min.

Kleine Rösti aus geraffelten Kartoffeln und Kohlrabi mit Zwiebeln, Mehl und Sesam, in Öl von beiden Seiten knusprig ausgebacken.

Karotten-Curry mit roten Linsen, Frühlingszwiebeln, Chili und Petersilie, dazu Pellkartoffeln, Beispielfoto (digital erstellt)

Karotten-Curry mit roten Linsen

Hauptgang

30 Min.Leicht

Junge Karotten und rote Linsen mit Frühlingszwiebeln und Chili, in Karottensaft und Gemüsefond mit Curry 15 Minuten gegart und mit viel Petersilie vollendet; das Rezept empfiehlt junge Pellkartoffeln dazu.

Erdbeer-Frischkäse-Gratin in einer weißen Form, goldbraun überbacken mit Puderzucker, Beispielfoto (digital erstellt)

Erdbeeren-Frischkäse-Gratin

Dessert

15 Min.Leicht

Frische Erdbeeren unter einer Masse aus Frischkäse, Eigelb, Vanille und Eischnee, etwa 5 Minuten bei Oberhitze gebräunt und direkt aus dem Ofen serviert.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • 45 Min. vorher: Erdbeeren putzen und in eine gebutterte Auflaufform oder Förmchen geben. Karotten, Frühlingszwiebeln und Chili schneiden, Linsen waschen, Petersilie hacken. Kartoffeln und Kohlrabi raffeln, in einem Tuch ausdrücken und mit Zwiebeln, Mehl und Sesam verkneten.
  • Kurz vor dem Essen: Rösti portionsweise in heißem Öl von beiden Seiten knusprig ausbacken. Frühlingszwiebeln und Chili in Butter anschwitzen, Karotten, Linsen und Curry dazugeben, mit Karottensaft und Gemüsefond aufgießen und abgedeckt 15 Minuten köcheln.
  • Nach der Vorspeise: Curry mit Zitronensaft abschmecken und reichlich Petersilie unterschwenken.
  • Zum Dessert: Frischkäse mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Milch glatt rühren, Eischnee unterheben, über die Erdbeeren streichen und etwa 5 Minuten bei 180 °C Ober- oder Grillhitze bräunen.
Einkaufsliste für 4 Personen

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 kleine rote Chilischote
  • 400 g frische Erdbeeren
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 Bund junge Karotten
  • 400 ml Karottensaft
  • 600 g geschälte Kartoffeln
  • 600 g geschälte Kohlrabi
  • 1 großes Bund Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 Zwiebeln

Milchprodukte und Eier

  • 1 EL Butter
  • 2 Eigelbe von frischen Eiern
  • 2 Eiweiß
  • 130 g Gervais oder Philadelphia Frischkäse
  • 2 EL Milch

Vorrat und Gewürze

  • 1 TL Currypulver
  • 200 ml Gemüsefond
  • 100 g rote Linsen
  • 4 EL Mehl
  • 8 EL Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tütchen Vanillezucker
  • 30 g Zucker

Sonstiges

  • 4 EL Sesamsaat

Außerdem nach Bedarf: Mark 1 Vanilleschote, Staubzucker, Zitronenabrieb

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Die drei Rezepte kommen ohne Alkohol aus. Zum Curry passen ein trockener Weißwein oder eine Apfelschorle.

Zur Menüauswahl

Was zu Pfingsten Saison hat

Pfingstsonntag fällt in die Zeit zwischen dem 10. Mai und dem 13. Juni. Dann gibt es heimischen Spargel, dessen Saison traditionell am 24. Juni endet, Rhabarber, Erdbeeren aus dem Freiland, junge Möhren, Kohlrabi und frische Kräuter. Was in welchem Monat frisch ist, zeigt der Saisonkalender. Weitere Rezepte finden Sie unter Spargel, Erdbeeren und Rhabarber.

So planen Sie Ihr Pfingstmenü

Desserts, die kalt stehen oder frieren müssen, wie Tiramisu, Crème brûlée und Krokant-Eis, bereiten Sie vorher zu. Das Lamm für das Menü mit Graupenrisotto liegt über Nacht in der Marinade, die Kalbsbacken schmoren im Ofen, während Sie die Vorspeise zubereiten. Damit Sie auch noch Zeit für ein Gespräch mit Ihren Gästen haben, finden Sie weitere Tipps im Beitrag Kochen für Gäste.

Fragen zu den Rezepten beantworten wir gern über die Kommentarfunktion unter den Rezepten oder über unser Kontaktformular.

Weitere Menüs für Frühling und Sommer

Ein Spargelmenü mit Spargel in jedem Gang finden Sie beim Frühlingsmenü, Menüs mit Lamm und ein vegetarisches Menü für das Osterfest beim Ostermenü. Für den zweiten Sonntag im Mai gibt es das Muttertagsmenü, Grillmenüs für warme Abende stehen beim Sommermenü. Weitere Anlässe finden Sie bei den Feiertagsmenüs.

Häufige Fragen zum Pfingstmenü

Was kocht man an Pfingsten?

Feste Pfingstgerichte gibt es in Deutschland kaum. Auf den Tisch kommt, was im Mai und Juni frisch ist: Spargel, Erdbeeren, Rhabarber, junges Gemüse, Lamm und Fisch. Nach diesem Muster sind die vier Menüs oben aufgebaut.

Welches Pfingstmenü lässt sich gut vorbereiten?

Das Menü mit Lammrücken: Das Fleisch wird am Vortag mariniert, Eiskugeln und Krokant entstehen vorher. Am Festtag gart das Lamm eine Stunde bei 80 °C, während das Graupenrisotto köchelt. Beim Menü mit Kabeljau backen Sie die Crème brûlée am Vormittag.

Gibt es ein vegetarisches Pfingstmenü?

Ja: Kohlrabi-Rösti mit Sesam, Frühlingskarotten-Curry mit roten Linsen und Erdbeer-Frischkäse-Gratin. Das Curry wird mit Gemüsefond gekocht, das Menü kommt ohne Fleisch, Fisch und Gelatine aus. Auch die Vorspeise des Menüs mit Kalbsbacken, weißer Spargel mit Rahmmorcheln, ist fleischlos.

Welches Pfingstmenü ist einfach?

Das vegetarische Menü: Rösti, Curry und Gratin sind laut Rezept jeweils in höchstens 30 Minuten fertig, Curry und Gratin sind als leicht eingestuft.