Bunte Salate in Traubenkernöl, mit krosser Barbarie-Entenbrust

Schritt 1

Die Salate putzen mundgerecht zupfen und in kaltem Wasser ca. eine ½ Stunde auffrischen, anschließend trocknen.

Schritt 2

Die Trauben halbieren, entkernen, die Orange filieren, die Pinienkerne mit einem Tropfen Öl hellbraun rösten, Radieschen und Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Der Dressing:

Schritt 4

Den Balsamico, Honig und Orangensaft, mit dem Traubenkernöl einen „satten“ Dressing aufziehen, salzen, pfeffern, abschmecken.

Schritt 5

Die Babarie-Entenbrüste:

Schritt 6

Die Entenbrüste waschen, parieren, soll heißen:

Schritt 7

Die Fettschicht etwas verdünnen und gitterförmig einschneiden. Salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz ca. 2-3 min. von jeder Seite anbraten.

Schritt 8

Für 5-6 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben, danach den Backofen abstellen; 2 - 3 min. „ausruhen“ lassen.

Schritt 9

Prüfen, keinesfalls übergaren, zart rosa halten, heraus nehmen.

Schritt 10

Den Bratensatz mit etwas Orangensaft ablöschen und über die Entenbrüste geben, etwas glacieren.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Auf einem großen Vorspeisenteller zunächst nach dem Farbenspiel die verschiedenen, marinierten Salate arrangieren.

Schritt 13

Die Trauben, die Orangenfilets, Champignonscheiben, die Pinienkerne und die Radieschen verteilen.

Schritt 14

Die in dünne Scheiben tranchierten Entenbrüste anlegen, dekorativ verteilen, noch warm servieren.

Schritt 15

Gern reiche ich dazu ein tolles, krosses Nussbrot und Landbutter.