Eierlikör Mousse mit Himbeercoulis

Schritt 1

Das Eierlikör Mousse:

Schritt 2

Die Gelatine zunächst in kaltem Wasser 4 - 5 min. einweichen.

Schritt 3

Die Milch mit dem Vanillemark und der Schote zunächst einmal aufkochen, danach Schote entfernen.

Schritt 4

Den Zucker mit den Eigelben (von den 3 Eiern) verrühren und die heiße Vanillemilch dazu geben.

Schritt 5

Gut rühren und zurück in den Topf füllen.

Schritt 6

Alles noch einmal auf der heißen Platte „zur Rose“ bringen, ohne zu kochen.

Schritt 7

Den Eierlikör und die gut ausgedrückte Gelatine zufügen.

Schritt 8

Runter kühlen und kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

Schritt 9

In einer Schüssel, feuerfester Form oder in Portionsförmchen, bzw. Kaffeetassen abfüllen, 2 - 3 Stunden wenigstens kalt stellen.

Schritt 10

Das Himbeercoulis:

Schritt 11

Zunächst einige besonders schöne, reife Himbeeren für die Garnitur zurück lassen.

Schritt 12

Die restlichen Früchte mit dem Zucker fein pürieren, anschließend durch ein Küchensieb streichen.

Schritt 13

Mit dem Himbeergeist aromatisieren und ev. leicht mit etwas „Sahnesteif“ binden.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Zunächst einen gekühlten Dessertteller „ausspiegeln“ und die frischen Himbeeren verteilen.

Schritt 16

Zwei schöne Nocken, mit einem in Wasser heiß gemachten Esslöffel ausstechen, platzieren und ein grünes Melisse Blättchen als Garnitur dazu setzen.