Eierlikör Mousse mit Himbeercoulis

Das Eierlikör Mousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Gelatine zunächst in kaltem Wasser 4 - 5 min. einweichen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Milch mit dem Vanillemark und der Schote zunächst einmal aufkochen, danach Schote entfernen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Zucker mit den Eigelben (von den 3 Eiern) und der Prise Salz verrühren und die heiße Vanillemilch dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Gut rühren und zurück in den Topf füllen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Alles noch einmal auf der heißen Platte „zur Rose“ bringen, ohne zu kochen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Eierlikör und die gut ausgedrückte Gelatine zufügen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Runter kühlen und kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In einer Schüssel, feuerfester Form oder in Portionsförmchen, bzw. Kaffeetassen abfüllen, 2 - 3 Stunden wenigstens kalt stellen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Das Himbeercoulis

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Zunächst einige besonders schöne, reife Himbeeren für die Garnitur zurück lassen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die restlichen Früchte mit dem Zucker fein pürieren, anschließend durch ein Küchensieb streichen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Mit dem Himbeergeist aromatisieren und ev. leicht mit etwas „Sahnesteif“ binden.

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Zunächst einen gekühlten Dessertteller „ausspiegeln“ und die frischen Himbeeren verteilen.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Zwei schöne Nocken, mit einem in Wasser heiß gemachten Esslöffel ausstechen, platzieren und ein grünes Melisse Blättchen als Garnitur dazu setzen.