Gegrillter Pfefferpfirsich, Orangensoße und gebackenes Ingwerparfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   (Am besten macht man das einen Tag vorher, damit das Parfait gut durchgefroren ist)

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   Schritt 2

   Das gebackene Ingwerparfait.

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   Schritt 3

   Die Eigelbe mit frisch geriebenem und gemahlenem Ingwer nach Geschmack sowie dem Zucker, heiß, auf einem Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind. Abkühlen lassen, den Orangenlikör zufügen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker darunter heben.

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   Schritt 4

   In eine Schüssel oder auch Kuchenformen geben, und wenigstens für 5 - 6 Stunden einfrieren.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Anschließend mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen. (Den Portionierer dabei immer in heißes Wasser tauchen)

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Durch verquirltes Eiweiß ziehen, in Kokosraspeln wenden, gut andrücken und 30 min. einfrieren. Den Vorgang einmal wiederholen und die Kugeln wieder 30 min. einfrieren.

   Zeitangabe: 30 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Kokos-Eisbällchen in die auf 180° C vorgeheizte Fritteuse geben; ganz kurz Farbe nehmen lassen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Pfirsiche

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit etwas Butter und dem gehackten Rosmarin in Alufolie einschlagen. Auf den Grill oder in den auf 200° C vorgeheizten Backofen legen und ca. 15 - 20 min. garen.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

Die Orangensoße

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den braunen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Weißwein und Orangensaft , sowie dem Likör ablöschen. Etwas Abrieb dazu geben; alles kurz 2 - 3 min. reduzieren lassen, etwas kalte Butter unterrühren.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Pfirsiche mit der Orangensoße "üppig" überziehen und mit dem gebackenen Parfait servieren.