Aioli
Darunter versteht man eine kalte Knoblauchsoße / Crème aus dem Mittelmeerraum, warscheinlich katalanisch; steht für Knoblauch und Öl. In der Original Herstellung wird Knoblauch mit Meersalz gemörsert und unter Hinzugabe von Olivenöl aufgezogen.
In der modernen Küche schlägt man die Aioli mit Eigelb, Knoblauch, Salz und Olivenöl cremig auf.
Sie wird zur Bouillabaisse gereicht, aber auch zu gekochten Kartoffeln, Gemüse, Brot, Fleisch und Fisch.
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