Alle Einträge in Infos & Hintergründe
Slow Food – Eine Luxus Idee der Wohlstandsgesellschaft?
Nur eine Luxus Idee satter Wohlstandsbürger? Bewusste Esser wollen es wissen und setzten damit eine stille Revolution in Gang, die uns alle etwas angeht. Überall tun sich Menschen zusammen, welche die alten kulinarischen Traditionen vermissen und ein Zeichen gegen die zunehmende Industrialisierung des Essens, durch zum Beispiel Massentierhaltung, setzen wollen.... mehr
WeiterlesenDie Küche Neuseelands
Als Mischung europäischer, asiatischer und polynesischer Küche, besticht die Küche Neuseelands vor allem durch ihre Leichtigkeit und Frische. Zu dem Speiseplan der Ureinwohner, der Maori, gehörte die Kumara, eine besondere Art der Süßkartoffel oder die Yam Wurzel. Besonders die Einflüsse britischer Immigranten (englische und schottische Küche) machten die Neuseeländische Küche... mehr
WeiterlesenÖsterreichische Küche – Historie, Regionen und Spezialitäten
Österreich ist ein Top Reiseziel für Gourmets aus aller Welt. Die österreichische Küche und Gerichte erfreut sich eines hervorragenden Rufes, weil sie ausgesprochen schmackhaft ist. Nicht von ungefähr spricht die Fremdenverkehrswerbung vom „Genussland Österreich„. mehr
WeiterlesenEssbare Blüten
Essbare Blüten sind inzwischen wieder zu den „Highlights für Genießer der frischen Küche“ avanciert. Seit dem 16. Jahrhundert werden sie nachweislich in Europa verwendet und entwickelten sich in England in der so genannten Tudor-Zeit, später in der Stuart-Ära des 17. Jahrhunderts, zum täglichen Küchenalltag bei Hofe. Aber schon seit mehr... mehr
WeiterlesenKleine Curry Warenkunde
Curry ist ein wahrer „Alleskönner“, mit dem weltweit gewürzt wird und das sage und schreibe aus 12-36 Zutaten besteht. Dank der Engländer, die das Curry im 18. Jahrhundert nach Europa brachten und etablierten, gibt es Curry heute im jedem Supermarkt zu kaufen. Eigentlich ist Curry ein großes Missverständnis zwischen Europäern... mehr
WeiterlesenGlutenunverträglichkeit und Zöliakie
Gluten ist Getreideeiweiß, eine Art „Klebstoff“ bzw. Getreidekleber, der vor allem in den mit Weizen verwandten Getreidesorten wie Dinkel, Grünkern, Gerste, Roggen oder Couscous vorkommt. Folglich ist Gluten auch in allen Lebensmitteln vorhanden, die diese Getreidearten mittel oder unmittelbar beinhalten (Selbst Bier enthält Gluten, da der Zucker aus Getreidestärke gewonnen... mehr
WeiterlesenBrainfood – Ein Plädoyer für geistige Fitness durch bessere Ernährung
Jeder weiß, dass das Gehirn zweifelsfrei das faszinierendste Organ des Menschen ist und bei weitem die aufwändigsten Computersysteme übertrifft. Es ist eine sich selbst aufbauende, reparierende und am Laufen haltende Maschine. Es macht zwar nur 2% des Körpergewichts aus, verheizt aber 20% der Energiezufuhr. mehr
WeiterlesenHummer Kochen
Er ist weltweit ein Symbol für extravagante Gaumenfreuden und zählt zu den exquisitesten Delikatessen aus dem Meer. Kein Wunder, denn das Krustentier ist delikat und ein Erlebnis für die Sinne und den Gaumen. Das weiße, feste Fleisch aus Scheren und Schwanz ist aromatisch und gilt als der köstlichste Teil des... mehr
WeiterlesenPilze sammeln und lagern
Die Übergangszeit zum Herbst, in der es in der Regel immer wieder regnet, gilt als die optimale Zeit, sich auf die Suche nach Pilzen zu begeben. Allerdings sollten Pilzsammler einiges beachten – sowohl bei der Suche als auch bei der Zubereitung und beim Verzehr von Pilzen. Vorsicht beim Pilze sammeln... mehr
WeiterlesenGroße Pfeffer Warenkunde
Pfeffer Warenkunde: Wissenswertes und Verwendung in der Küche Obwohl Gewürze für uns alltäglich verfügbar sind und wir sie jeden Tag gebrauchen, haben sie eine lange Geschichte. Kräuter und Gewürze wurden in der Antike noch als Heilmittel verwendet, ehe die alten Ägypter und später die Römer ihre Nahrungsmittel damit würzten. Pfeffersorten... mehr
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