Kichererbsen – Salat mit Manchego, Chorizo und Baby Spinat

Raffiniert angemacht, mit spanischem Flair

Zutaten

• 75 g Chorizo in dünnen Scheiben, dann in Streifen
• 100 g junger Baby – Blattspinat, mehrfach gewaschen, gut abgetropft
• 250 g Kichererbsen, abgespült (Aus der Dose)
• 50 g schwarze Oliven ohne Stein, halbiert
• 400 g reife Tomaten in groben Spalten
• 80 g gelber Paprika,entkernt, gewaschen, in groben Streifen
• 1 rote Zwiebel in dünnen, halben Scheiben
• 1 Bündchen glatte Petersilie, grob gehackt
• 75 g Manchego Käse, dünn gehobelt
• (Geht auch mit einem anderen, festen Bergkäse)
• Für den Dressing:
• 3 El bittere Orangenmarmelade
• 5 El Rotweinessig
• 1 Döschen Safranpulver
• 0,5 Tl Fenchelsaat
• 5 El Olivenöl
• Knoblauchsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart