Saisonkalender Februar

Neben Valentinstag, Karneval und kühlem Wetter bietet der Februar vor allem Wintergemüse und Lagerware. Obwohl es beim wöchentlichen Einkauf den Anschein macht, es gäbe eine breite Palette an günstigen Gemüse- und Obstsorten, trügt der Schein. Die meisten Produkte stammen im Februar entweder aus Gewächshäusern, der vorherigen Saison oder aus dem Ausland. Frisch vom Feld kommen im Februar vor allem Grünkohl, Rosenkohl, Porree und Topinambur, dazu Feldsalat aus geschütztem Anbau und Chicorée aus der Treiberei. Aus dem Lager gibt es Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Knollensellerie, Kohl und Zwiebeln sowie Äpfel und Birnen.
Wer wissen möchte, welche Obst- und Gemüsesorten im Januar zur Verfügung stehen, kann sich nachträglich den Saisonkalender Januar anschauen.

Chicorée

Chicorée ist ein klassisches Wintergemüse, welches vor Nährstoffen wie Vitamin B1, B2 und C strotzt. Gegessen wird der helle Spross, der im Winter aus der eingelagerten Wurzel im Dunkeln getrieben wird. Die gelblich-weißen Blätter werden oftmals kurz angedünstet oder in Form von Rohkost-Salat serviert. Zudem ist Chicorée besonders kalorienarm.
Chicorée besitzt einen typisch bitteren Geschmack, der von Lactucopikrin verursacht wird.
Um den leicht bitteren Geschmack zu überdecken, eignen sich besonders aromatische Komponenten wie Orangen.

Rezeptideen Chicorée

Feldsalat

Feldsalat gehört neben Rucola zu den beliebtesten Salatsorten und ist auch oftmals unter dem Namen Rapunzel bekannt. Neben herkömmlichen Salaten ist Feldsalat ein typischer Wintersalat, da er äußerst frostbeständig ist. Aufgrund des hohen Gehaltes an Vitamin C, Vitamin A, Eisen und Kalium gilt Feldsalat als einer der nährstoffreichsten Salate. Der mild-nussige Geschmack harmoniert hervorragend mit aromatischen Zutaten wie Ziegenkäse, Nüssen, Entenbrust oder Früchten.

Rezeptideen Feldsalat

Grünkohl

Beispielfoto (digital erstellt)Grünkohl – der Kohl des Nordens. Man könnte meinen, keine andere Kohlsorte wird so sehnsüchtig erwartet, wie der beliebte Grünkohl. In Kombination mit würzigem Kassler oder Würsten gilt das Gemüse schon längst als etabliertes Gericht in der deutschen Küche. Doch auch international gesehen erfreut sich der grüne Kohl längst großer Beliebtheit beispielsweise in den USA. Dort wird das Gemüse allerdings roh verzehrt als Hauptbestandteil von grünen Smoothies oder Säften.
Einer der Hauptgründe für die Beliebtheit von Grünkohl liegt vermutlich im Geschmack. Aufgrund von Frost wird Stärke in Zucker umgewandelt und sorgt somit für ein süßliches Aroma. Zudem zählt Grünkohl als Kohlsorte mit dem höchsten Eiweiß- und Vitamin-C-Gehalt. Dazu kommen Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Aus heimischem Freiland kommt Grünkohl von Oktober bis März.

Rezeptideen Grünkohl

Petersilienwurzel

Beispielfoto (digital erstellt)Petersilienwurzel sieht der Pastinake ähnlich, ist meist schlanker und schmeckt deutlich nach Petersilie. Sie wird von August bis November geerntet und ist als Lagerware bis in den Sommer erhältlich; kühl und dunkel gelagert hält sie sich mehrere Wochen. Sie würzt Brühen und Suppen und eignet sich für Püree und Ofengemüse.

Rezeptideen Petersilienwurzel

Porree (Lauch)

Beispielfoto (digital erstellt)Porree, auch Lauch genannt, wächst bei uns fast das ganze Jahr im Freiland: Sommerlauch ist zarter, Winterlauch kräftiger im Geschmack. Im Kühlschrank hält er sich in ein feuchtes Tuch gewickelt etwa eine Woche. Weil zwischen den Blattschichten oft Erde sitzt, die Stangen längs einschneiden und gründlich waschen; Porree passt in Suppen, Quiches, Aufläufe und als Gemüsebeilage.

Rezeptideen Porree

Postelein (Winterportulak)

Beispielfoto (digital erstellt)Postelein, auch Winterportulak genannt, ist ein winterhartes Blattgemüse, das in den Wintermonaten frische Salatblätter liefert. Blätter, Stiele und Wurzeln sind essbar, in ein feuchtes Tuch gewickelt hält er sich vier bis sechs Tage im Kühlschrank. Er schmeckt mild im Salat, etwa mit Chicorée, Radicchio, Walnüssen und Orange, und lässt sich auch kurz dünsten.

Rosenkohl

Rosenkohl ist wohl die kleinste Kohlsorte und strotzt trotzdem vor Aromen. Besonders in den kalten Wintermonaten wird das kleine, grüne Gemüse gerne als Beilage gereicht.
Obwohl die Röschen relativ klein sind, im Gegensatz zu ihren Verwandten, enthalten sie ein sehr dominantes Kohl-Aroma, welches entweder geliebt oder gehasst wird.
Rosenkohl hat mit rund 380 mg / 100 g einen relativ hohen Kalium-Gehalt. Dieses Mineral ist essentiell für den menschlichen Körper, denn es trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei. Das kleine Gemüse kennen wir hauptsächlich in grün, doch es gibt auch Rosenkohl in violetter Färbung. Die Farbe löst sich beim Kochen leider heraus und auch geschmacklich ist kein Unterschied beider Sorten festzustellen. Aus heimischem Freiland kommt Rosenkohl von September bis Februar.

Rezeptideen Rosenkohl

Topinambur

Beispielfoto (digital erstellt)Topinambur ist die Knolle einer mit der Sonnenblume verwandten Pflanze und wird von Oktober bis März aus dem Freiland geerntet. Die dünne Schale trocknet schnell aus, deshalb hält sich die Knolle in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach nur etwa eine Woche. Sie schmeckt leicht nussig und lässt sich roh geraspelt, als Suppe, Püree, Chips oder gebraten verwenden.

Rezeptideen Topinambur

Aus dem Lager

Aus dem Lager kommen im Februar Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie, Pastinaken und Petersilienwurzel, Rote Bete, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Spitzkohl, Chinakohl, Kürbis, Rettich und Zwiebeln, dazu Äpfel und Birnen.

Falls Sie nun auf der Suche nach einem passenden Menü sind, dann wagen Sie einen Blick in unser romantisches Valentinstagsmenü.

Wir wünschen Ihnen ein erfolgreiches Gelingen und guten Appetit!