Westfälische Dicke Bohnen mit magerem Speck
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 35m
Traditionelles Leibgericht in der Bohnenzeit, althergebracht, hier modern, bekömmlich überarbeitet
Zutaten
- 800 g magerer Speck
- (Geht auch mit westfälischen Mettwürsten oder Kasseler)
- 1 gespickte Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt, 5 Nelkenköpfen, dazu 5-6 Pfefferkörner
- 1,5 kg frische, dicke Bohnen in der Schote oder 500 g T.K. Bohnen
- 2-3 Stängel frisches Bohnenkraut
- 2 gehäufte El Mehl
- 250 ml von der Speckbrühe
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 1 El Butter
- 2 El creme fraiche
- 1 kleines Bündchen Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitung:
Schritt2
Den Speck (Oder das Kasseler) in kochendes Wasser mit einer gespickten Zwiebel und einigen Pfefferkörnern geben, weich kochen.
Schritt3
In der Zwischenzeit die frischen Bohnen von den Schotten befreien. Frische oder T.K. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser, mit etwas Bohnenkraut, 2-3 min. blanchieren.
Schritt4
Abgießen, kurz abschrecken; nunmehr lassen sich die weißen Schalen mühelos entfernen.
Schritt5
Der Ansatz:
Schritt6
Die Butter auslassen, die Zwiebeln dazu geben, mit dem Mehl zu einer helle Mehlschwitze verrühren, 1 min. schwitzen lassen.
Schritt7
Mit dem Speck-Fond aufgießen, glatt verrühren, 4-5 min. leise auskochen lassen. Creme fraiche dazu geben, herzhaft mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Schritt8
Anrichtevorschlag:
Schritt9
Die vorbereiteten Bohnenkerne und etwas gehacktes Bohnenkraut wieder dazu geben, einmal kurz "aufstoßen" lassen.
Schritt10
Anrichtevorschlag:
Schritt11
Mit gehackter Petersilie bestreut zu Tisch geben, dazu werden in Westfalen auch Rauchenden, Kasseler und schlichte Salzkartoffeln gereicht.
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