Westfälische Dicke Bohnen mit magerem Speck

Schritt1

Die Vorbereitung:

Schritt2

Den Speck (Oder das Kasseler) in kochendes Wasser mit einer gespickten Zwiebel und einigen Pfefferkörnern geben, weich kochen.

Schritt3

In der Zwischenzeit die frischen Bohnen von den Schotten befreien. Frische oder T.K. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser, mit etwas Bohnenkraut, 2-3 min. blanchieren.

Schritt4

Abgießen, kurz abschrecken; nunmehr lassen sich die weißen Schalen mühelos entfernen.

Schritt5

Der Ansatz:

Schritt6

Die Butter auslassen, die Zwiebeln dazu geben, mit dem Mehl zu einer helle Mehlschwitze verrühren, 1 min. schwitzen lassen.

Schritt7

Mit dem Speck-Fond aufgießen, glatt verrühren, 4-5 min. leise auskochen lassen. Creme fraiche dazu geben, herzhaft mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Die vorbereiteten Bohnenkerne und etwas gehacktes Bohnenkraut wieder dazu geben, einmal kurz "aufstoßen" lassen.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Mit gehackter Petersilie bestreut zu Tisch geben, dazu werden in Westfalen auch Rauchenden, Kasseler und schlichte Salzkartoffeln gereicht.