Wildlachsfilet in Blätterteig mit Rieslingssahne

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Blattspinat putzen und in kochendem Salzwasser nur

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   1 - 2 min. blanchieren, in Eiswasser abkühlen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Spinatblätter einzeln, "bündig", auf einem Küchentuch in doppelter Größe des Lachsfilets auslegen, salzen, pfeffern, mit etwas Muskatnuss würzen und etwas flüssige Butter darüber verteilen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, gut würzen und auf die Spinatblätter geben, einschlagen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Spinatblätter sollen den ganzen Fisch umschließen; noch einmal leicht salzen und pfeffern.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Blätterteig in gleicher Größe etwas dünner ausrollen und auf einem Küchentuch auslegen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Ränder / Kanten mit verquirltem Eigelb und Wasser einstreichen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den vorbereiteten Fisch darüber geben und mit einer weiteren Lage Blätterteig darüber verschließen, gut andrücken.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Oberhalb mit dem restlichen Eigelb einstreichen, dann einige Male mit einer Tischgabel einstechen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Damit beim Backen die Feuchtigkeit entweichen kann und eine goldgelbe, appetitliche Farbe entsteht.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Für 30 - 35 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben, bis der Lachs im Kern etwa 55 °C erreicht.

    Zeitangabe: 30–35 Min.

Die Rieslingssahne

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die fein geschnittenen Schalotten in Butter glasig angehen lassen, die aufgeschnittene Chilischote dazu geben und mit Riesling und dem Fischfond aufgießen.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Mit Crème fraiche 10 - 15 min. verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

    Zeitangabe: 10–15 Min.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Die Chilischote raus fangen und den reduzierten Sud mit etwas kalter Butter aufmontieren, so dass eine leichte, leckere "Emulsion" entsteht.

Anrichtevorschlag

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Den Lachs mit einem scharfen Sägemesser in 1-2 cm dicken Scheiben tranchieren und auf buntem, in Nussbutter geschwenktem Frühlingsgemüse anrichten.

16. 16Schritt 16 erledigt

    Schritt 16

    Die Rieslingssahne angießen, bzw. extra reichen.

17. 17Schritt 17 erledigt

    Schritt 17

    Der Blätterteig ist als Sättigungsbeilage vollkommen ausreichend.