Vegane vietnamesische Frühlingsrollen
Rezept
2018-02-16
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Gesamt35 Min.
Karneval ist überstanden und Aschermittwoch ist nun auch vorbei. Das heißt: Das Fasten hat wieder begonnen! Bestimmt hat der ein oder andere sich vorgenommen bis Ostern auf bestimmte Dinge zu verzichten – eventuell ja auch auf Fleisch oder komplett auf tierische Produkte. Mit einem veganen Lebensstil liegt man heutzutage natürlich auch sehr im Trend. Wir finden: Warum nicht mal ausprobieren?
Abgesehen davon, dass die vietnamesischen Frühlingsrollen vegan sind, sind sie auch sehr gesund, denn sie werden nicht frittiert. Die Frühlingsrollenblätter können getrocknet im asiatischen Supermarkt gekauft werden, genauso wie die Glasnudeln oder Vermicelli, sie bestehen aus Mungobohnen oder Reismehl. Zum Dippen empfehlen wir einen Papaya-Avocado-Salsa Dip oder einen fruchtigen Chili-Dip.
Zubereitung
5 Schritte
Schritt 1
Die Glasnudeln kurz in kochendes Wasser geben und 3-4 Minuten ziehen lassen. Abgießen, kalt abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zeitangabe: 3–4 Min.
Schritt 2
Das Gemüse und den Ingwer in heißem Öl 4-5 Minuten unter ständigem Wenden anschwitzen und dünsten. Mit der Soja Sauce, der Hoisinsauce, dem Zitronensaft und dem Reis- und Pflaumenwein ablöschen.
Die Erdnüsse und den Koriander (nach eigenem Geschmack) dazu geben, die Glasnudeln unterschwenken, salzen und pfeffern.Zeitangabe: 4–5 Min.
Schritt 3
Die Reispapierstücke einzeln 30–40 Sekunden in lauwarmes Wasser legen, gut bedecken.
Einzeln herausnehmen und auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten.Schritt 4
Die Füllung auf dem unteren Drittel der Reispapierblätter verteilen, zunächst die Seiten einschlagen und aufrollen.
Schritt 5
Schräg halbieren und mit einem Dip anreichen.
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