Tomaten mit Quinoa, Shiitake-Pilzen und grünem Spargel

Die Vorbereitung

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   Schritt 1

   Aus den Tomaten die Blüte raus schneiden, kurz für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, abschrecken und häuten. Danach einen Deckel abschneiden, aushöhlen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den grünen Spargel vorsichtshalber im unteren Viertel schälen, denn da ist er oft etwas holzig. Herkömmlich in Salzwasser mit 1 Prise Zucker "bissfest" blanchieren, danach halbieren, warm halten.

Der Quinoa Ansatz

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   Schritt 3

   1 Zwiebel mit den Limettenstreifen und dem Quinoa in etwas Butter und Sesamöl anschwitzen. Mit der Brühe knapp bedecken, aufkochen und abgedeckt leicht köcheln lassen. (Er soll noch locker sein, wenn es fertig ist)

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   Schritt 4

   Die Shiitake-Pilze mit 1 Zwiebel anbraten und mit Curry bestäuben, bei kleiner Flamme etwas schwitzen lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Creme fraiche dazu geben, etwas reduzieren lassen, würzen.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Quinoa in einen Ring auf einem vorgewärmten Teller geben, etwas zu einem kleinen Sockel andrücken.

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   Schritt 7

   Die Tomaten mit den Pilzen üppig bis zum Rand füllen, obenauf platzieren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den restlichen Fond drum herum verteilen und den Spargel an legen, sofort zu Tisch geben.