Zweierlei Lachs im Wirsingblatt
2026-10-01- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 20 Min.
- Kochzeit: 30 Min.
- Gesamtzeit: 50 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
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-
Kalorien (kcal)
401 -
KH (g)
22 -
Fett (g)
13,5 -
Eiweiß (g)
46,5 -
Ballast (g)
8,1
Der Lachs zählt zu den beliebtesten Speisefischen der Deutschen. Sein tiefrotes, zartes Fleisch und der feine Geschmack werden von vielen Feinschmeckern geschätzt.
Aufgrund seiner vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten ist er in fast jeder Länderküche zu Hause, als Räucherfisch ist er weltweit sogar die Nummer eins.
Lachs lässt sich sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill oder im Backofen zubereiten und auch gut pochieren.
Dieses Gericht schmeckt mit dem Rauchlachs, in Verbindung mit frischem Lachs und dem Wirsing, recht interessant und steht in ca. 50 Min. auf Ihrem Tisch.
Zutaten
- 4 Wildlachsfilets à 160 g
- 4 Scheiben Räucherlachs
- 1 kleiner Kopf Wirsingkohl, ohne dunkle Außenblätter und grobe Rippen
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 TL Butter
- 2 Zitronen, geschält, entkernt, in dünnen Scheiben
- 2–3 Stiele frischer Dill, gezupft
- 150 ml Crème fraîche oder flüssige Sahne
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 ml Fischfond
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitungsart
Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, eine ausreichend große Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Schritt 2
8 Wirsingblätter ohne grobe Rippen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, trocken tupfen und auslegen.
Den restlichen Wirsing in dünne Streifen schneiden.
Schritt 3
Das Lachsfilet unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Je 1 Filet auf 2 überlappend gelegte Wirsingblätter setzen und mit 1 Scheibe Rauchlachs, Zitronenscheiben und Dillsträußchen belegen; leicht salzen und pfeffern.
Einschlagen, eventuell mit Zahnstochern feststecken und nebeneinander in die Auflaufform setzen, noch etwas überwürzen.
Schritt 4
Den Fischfond mit dem Weißwein mischen und aufgießen.
Ca. 25 Min. auf der mittleren Schiene garen, eventuell etwas Weißwein nachgießen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen und die Wirsingstreifen dazugeben, danach würzen.
Ca. 5 Min. bei kleiner Flamme mit etwas Sahne und Weißwein schmoren, kurz halten.
Schritt 6
Die Pochierflüssigkeit abgießen und mit Crème fraîche auf die benötigte Menge reduzieren.
Pikant nachschmecken, wieder über den Fisch gießen.
Schritt 7
Auf / an den Wirsingstreifen anrichten.
Dazu schmeckt ein trockener Basmati-Duftreis, junge Kartoffeln oder Kartoffelpüree.