Sahniges Frühlingsgemüse mit jungen Kartoffeln

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die jungen Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und zuerst mit etwas Kümmel in Salzwasser 20 min. kochen.

   Zeitangabe: 20 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Blumenkohlröschen in Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca. 8 min. blanchieren, heraus fangen, kurz abschrecken.

   Zeitangabe: 8 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Danach folgen die ganzen Möhren für weitere 8 min., die Erbsenschoten brauchen etwa 4 - 5 min., ebenfalls kurz abschrecken.

   Zeitangabe: 8 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den grünen Spargel vorsichtshalber im unteren Drittel schälen, denn da ist er oft noch holzig; auf gleiche Größe kappen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Ebenfalls in 700 ml Salzwasser mit einer Prise Zucker "bissfest" kochen, abschrecken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Schräg in 3 cm lange Stücke schneiden; den Spargelfond verwahren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Aus der Butter mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze ansetzen und mit 500 ml Spargelwasser und der Sahne glatt rühren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   4 - 5 min. köcheln lassen, salzen, pfeffern, mit Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das blanchierte Gemüse vorsichtig unterheben, nachschmecken, nur noch erwärmen, die gehackte Petersilie darüber streuen.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das Gemüse mit den jungen Kartoffeln (Mit oder ohne Schale) anrichten, den Katenschinken auf separaten Tellern dazu reichen.