Blanchieren
Das Blanchieren wird angewand bei Gemüse, dass recht kurz in kochendes Wasser gegeben wird um es al dente anzugaren und ggf. sofort in Eiswasser abkühlen. Wird bei Gemüsesorten angewand, die danach in Butter angeschwenkt werden.
Bei gekochtem Fleisch wie Rind, Kalb, oder Schweinefleich aber auch bei Knochen für klare Suppenansätze sollte man diesen Mehrauf-wand praktizieren um einen wirklich erstklassig, klaren Fond/Suppe zu erhalten.
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