Safrancrème auf Traubenkompott mit Grappa

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Eigelbe und Zucker auf einem leise kochenden Wasserbad aufschlagen und gut ausgaren. Das Safranpulver und die kochende Milch dazu geben. Auf dem Feuer vorsichtig bis zur „Rose“ bringen, aber keinesfalls kochen lassen. Bis eine sämige Konsistenz entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die in Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazugeben, abkühlen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig unterheben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In Förmchen (oder Schüsseln) abfüllen, 2 - 3 Stunden kalt stellen, anziehen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Herstellung des Traubenkompotts

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Trauben waschen und gegebenenfalls abziehen oder halbieren. Ca. 40 - 50 g Zucker unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren, mit Traubensaft ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Trauben dazu geben, nur kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit etwas Grappa und einigen Spritzern Zitronensaft nach Geschmack vollenden.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Safrancreme stürzen oder als großen Nocken mit einem heißen Esslöffel ausstechen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   An / auf dem erkalteten Traubenkompott anrichten.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit einem frischen Salbeiblättchen garnieren.