Rotbarbenfilet mit Kräutern gebraten

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Rotbarben Filets etwas auf der Hautseite einritzen, mit Salz und gemahlenem Chili würzen. Mit den gehackten frischen Kräutern, frischem, klein geschnittenem Knoblauch und etwas Olivenöl marinieren.

Die Fenchellöffel

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Gemüse putzen und waschen, den Fenchel halbieren und aushöhlen, so dass ein kleiner Löffel entsteht. 3 - 4 min. in Salzwasser blanchieren

   Zeitangabe: 3–4 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das "Fenchel - Innenleben" und das restliche Gemüse in gleichmäßige Würfel 1/2 x 1/2 cm, schneiden und mit gehackter Schalotte glasig anschwitzen. „Al dente“ lassen, mit den gehackten Kräutern versetzen und etwas Ketchup dazu geben, pikant abschmecken.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In die Fenchellöffel füllen, etwas Oliven - oder Knoblauchöl darüber träufeln, im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 10 min. schmoren

   Zeitangabe: 10 Min.

Die Rotbarbenfilets mit Kräutern gebraten

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Rotbarbenfilets aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, in Knoblauchöl und Butter von beiden Seiten 1 - 2 min. braten.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Heraus nehmen, kurz warm halten.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   2 gehackte Schalotten in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Pernod und etwas Weißwein ablöschen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Reduzieren, nachwürzen und mit etwas frischer, kalter Butter aufmontieren.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Rotbarbenfilets auf warmen Tellern mit den gefüllten Fenchellöffeln anrichten, die Pernodbutter angießen.