Reis-Sahnecrème mit Rotweinpflaumen

Die Reis-Sahnecrème

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Milch mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb, dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen und den gewaschenen Reis dazu geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Einmal aufkochen lassen, gut durchrühren und im Weiteren am Siedepunkt quellen lassen. Für 15 - 20 min. garen, den Reis aber körnig lassen.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Vanilleschote entfernen, die Gelatine gut ausdrücken, einrühren und alles auskühlen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Danach die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben und in Portionsförmchen, (Es geht auch mit Kaffeetassen, die vorher mit kaltem Wasser ausgespült wurden) füllen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Förmchen aufstoßen, damit sich keine Luftblasen bilden. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

   Zeitangabe: 3 Std.

Die Rotweinpflaumen

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Zucker in einem ausreichend großen Topf zu hellem Karamell brennen und mit dem Rotwein ablöschen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Eine Zimtstange und eine Zitronenschale, ev. etwas Sternanis dazu geben, alles etwas reduzieren lassen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die halbierten Pflaumen dazu geben und bei geschlossenem Deckel

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   3 -4 min. dünsten.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Bissfest halten, nicht übergaren und mit etwas Speisestärke sämig binden. Zimt, Sternanis und Zitronenschale entfernen, auskühlen lassen.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Reisförmchen kurz in heißes Wasser halten und stürzen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Auf den Rotweinpflaumen in tiefen Tellern anrichten und mit etwas Zitronenmelisse garnieren.