Parfait von weißer Schokolade mit Pistazien

Das weiße Schokoladen Parfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe, den Zucker und die Prise Salz auf einem Wasserbad intensiv heiß und cremig aufschlagen. Damit die Eier gut „ausgaren“ können, und sich ihre Bindefähigkeit entwickelt; abkühlen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die weiße Schokolade auflösen, ( im Wasserbad oder Mikrowelle - kleine Stufe) zu den Eiern geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Pistazien mit etwas Butter und Zucker kurz anschwenken, karamellisieren, grob hacken. Ebenfalls zur Masse geben; alles etwas abkühlen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben; in Pastetenformen (die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet wurden)füllen. (Es geht auch mit Kuchenformen oder Timbale bzw. Kaffeetassen)

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   5 - 6 Std. im Tiefkühlfach/ Tiefkühltruhe frieren. (Am besten setzt man das Schokoladen Parfait einen Tag vorher)

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Der Kaffee Sabayon

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Eigelbe mit dem Zucker ebenfalls heiß aufschlagen und die heiße Milch hinzufügen. Weiterschlagen, um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Den Mocca oder Espresso und den Kaffeelikör hinzufügen; abkühlen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die geschlagene Sahne unterheben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Timbale oder Tassen stürzen geht am besten, wenn man sie vorher kurz in heißes Wasser taucht.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Pasteten oder Kuchenformen lassen sich mit Hilfe der Klarsichtfolie relativ leicht aus der Form entfernen, und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Parfait auf dem luftigen Sabayon anrichten, ev. mit frischen vollreifen Früchten wie Himbeeren, Erdbeeren, Mangos, etc. servieren.