Milch-Mandel-Crème mit Orangensoße

Die Crème

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe und den Zucker mit der Prise Salz schaumig rühren. Das zerkleinerte Marzipan in der kochenden Milch zerfallen lassen, danach zu den Eiern geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Alles noch etwas auf dem Feuer zur „Rose“ bringen, ohne kochen zu lassen. (Damit die Eigelbe gut ausgaren können)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die ca. 5 min. in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, erkalten lassen. Kurz vor dem Stocken, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, kalt stellen, anziehen lassen

   Zeitangabe: 5 Min.

Die Orangensoße

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ca.40 g Zucker leicht hellbraun karamellisieren und mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Zitronen- und Orangenabrieb dazu geben, etwas köcheln lassen, leicht mit Speisestärke binden. Ev. mit Grand Marnier abschmecken, die Orangenfilets dazu geben.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Zwei schöne, glatte „Nocken“ mit einem heißen Esslöffel ausstechen und in die Mitte des Desserttellers platzieren. Die mit Orangenfilets versetzte Soße drum herum geben und mit gehackten Pistazien bestreuen.