Liwanzen raffiniert, mit Mohn, Cassis-Feigen und Sauerrahm

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   Schritt 1

   Kleiner, aber wichtiger Hinweis: Alle Zutaten lauwarm halten und an einem warmen Ort verarbeiten.

Der Liwanzenteig

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   Schritt 2

   Die Hefe in die lauwarme Milch mit dem Zucker bröckeln, Vanillemark, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz dazu geben.

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   Schritt 3

   Das Eigelb, die Hefemilch und die zerlassene Butter zum Mehl geben, glatt rühren und den gemahlenen Mohn unterrühren.

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   Schritt 4

   Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde "aufgehen" lassen.

   Zeitangabe: 1 Std.

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   Schritt 5

   Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

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   Schritt 6

   Die Liwanzenpfanne ausbuttern (Aber wer hat die schon?)

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   Schritt 7

   Oder in einer Stielpfanne mit Pflanzenöl kleine etwa 6 cm große Küchlein geben. Ca. 5 min. von beiden Seiten appetitlich goldbraun heraus backen.

   Zeitangabe: 5 Min.

Die Cassis-Feigen

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   Schritt 8

   Den Zucker hellbraun schmelzen, karamellisieren lassen und zunächst mit etwas Wasser ablöschen, verkochen lassen.

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   Schritt 9

   Den Cassis dazu geben, etwas einkochen lassen und die halbierten Feigen dazu geben.

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    Schritt 10

    3 - 4 min. bei geschlossenem Deckel leise köcheln, nicht zu weich werden lassen.

    Zeitangabe: 3–4 Min.

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    Schritt 11

    Den Pochierfond ev. leicht "sämig" mit Soßenbinder oder Speisestärke binden.

Anrichtevorschlag

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    Schritt 12

    Die Liwanzen mit Puderzucker bestäuben und mit 1½ Feigen p. P. und der Sauce anrichten, etwas gesüßten Sauerrahm zufügen und sofort servieren