Knusprige Blätterteigschnitte mit weißen Schokoladenmousse

Schritt 1

Der Blätterteig:

Schritt 2

Den aufgetauten Blätterteig zunächst etwas dünner, auf 1,5 cm Stärke ausrollen und auf ein „gemehltes“ Backblech geben.

Schritt 3

Mit Backtrennpapier abdecken und ein weiteres Blech darüber setzen. Bei 160° C im Heißluftofen für 25 min. goldgelb backen.

Schritt 4

Heraus nehmen und mit einem Teigrad in 6 x 12 cm gleichmäßig große Stücke schneiden. Üppig mit Staubzucker bestreuen und kurz bei Oberhitze karamellisieren, auskühlen lassen.

Schritt 5

Das weiße Schokomousse:

Schritt 6

Die weiße Schokolade auf einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bei niedriger Stufe schmelzen.

Schritt 7

Die Eier mit 1 El Zucker und dem Rum auf einem Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen intensiv aufschlagen.

Schritt 8

Die Eier gut „ausgaren“ lassen, die geschmolzene Schokolade dazu geben, verrühren. Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

Schritt 9

1 Stunden mit Klarsichtfolie abgedeckt, im Kühlschrank durchkühlen lassen

Schritt 10

Die Rotweinfeigen:

Schritt 11

Den Rotwein mit dem Zucker, dem Zimt, Zitronenabrieb und den Nelken kurz aufkochen. Nach ca. 5 min. den Zimt, den Zitronenabrieb und die Nelken entfernen.

Schritt 12

Danach alles auf die Hälfte reduzieren und die geschälten Feigen wieder in den Sud geben.; 1 - 2 min. leise "köcheln" lassen.

Schritt 13

Den Sud ev. leicht mit Speisestärke (in Rotwein angerührt) binden; auskühlen lassen.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Das Schokoladen Mousse in einen Spritzbeutel geben und eine „satte Menge“ auf die erste Blätterteigscheibe „passgenau“ spritzen.

Schritt 16

Eine zweite Blätterteigscheibe darüber geben, Vorgang wiederholen.

Schritt 17

In die Mitte eines schönen Desserttellers anrichten und jeweils 3 / 2 Feigen mit etwas Rotweinsud drum herum placieren.

Schritt 18

Mit einem grünen Zitronenmelisseblättchen garnieren.