Holsteiner Schweinelendchen im Schinkenmantel

Schritt 1

Die Schweinelendchen im Schinkenmantel:

Schritt 2

Die Schweinelendchen leicht mit der Hand drücken und mit einem zugeschnittenen Schinkenstreifen umwickeln.

Schritt 3

Nur leicht salzen und pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben.Iin heißem Butterschmalz ca. 1 - 2 min. von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Für weitere 3 -4 min. im Backofen oder der noch heißen Pfanne „ausruhen“ lassen.

Schritt 4

Rosa halten, heraus nehmen, warm halten.

Schritt 5

Die 1 cm dick geschnittenen Apfelscheiben ohne Kerne, etwas mehlen. Kurz in heißem Butterschmalz heraus braten, Farbe nehmen lassen, auf die Schweinelendchen setzen.

Schritt 6

Die Zwiebel - Bier-Majoransoße:

Schritt 7

Nunmehr die Zwiebeln in die gleiche Pfanne geben, glasig anschwitzen und etwas Rosenpaprika darüber geben.

Schritt 8

Mit dem Bier und dem Bratensaft aufgießen und ca. 3 - 4 min. auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Danach mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem gehackten Majoran abschmecken

Schritt 9

Die Reibekuchen:

Schritt 10

Die in dünne Streifen gehobelten Kartoffeln salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Eigelbe und 1 TL Mehl dazu geben, gut miteinander vermengen.In Butterschmalz kleine, dünne Reibekuchen mit 4 cm Durchmesser, kross heraus braten.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Jeweils 1 Schweinelendchen auf einen Reibekuchen setzen und

Schritt 13

mit den Äpfeln anrichten.

Schritt 14

Die Zwiebel-Bier - Majoransoße so drum herum geben, damit

Schritt 15

sie die krossen Reibekuchen nicht aufweichen.

Schritt 16

Alles mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.