Holsteiner Schweinelendchen im Schinkenmantel

Die Schweinelendchen im Schinkenmantel

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Schweinelendchen leicht mit der Hand drücken und mit einem zugeschnittenen Schinkenstreifen umwickeln.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Nur leicht salzen und pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben. In heißem Butterschmalz ca. 1 - 2 min. von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Für weitere 3 -4 min. im Backofen oder der noch heißen Pfanne „ausruhen“ lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Saftig halten (Kerntemperatur mindestens 63 °C), heraus nehmen, warm halten.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die 1 cm dick geschnittenen Apfelscheiben ohne Kerne, etwas mehlen. Kurz in heißem Butterschmalz heraus braten, Farbe nehmen lassen, auf die Schweinelendchen setzen.

Die Zwiebel-Bier-Majoransoße

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nunmehr die Zwiebeln in die gleiche Pfanne geben, glasig anschwitzen und etwas Rosenpaprika darüber geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit dem Bier und dem Bratensaft aufgießen und ca. 3 - 4 min. auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Danach mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem gehackten Majoran abschmecken

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Die Reibekuchen

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die in dünne Streifen gehobelten Kartoffeln salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Eigelbe und 1 TL Mehl dazu geben, gut miteinander vermengen. In Butterschmalz kleine, dünne Reibekuchen mit 4 cm Durchmesser, kross heraus braten.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Jeweils 1 Schweinelendchen auf einen Reibekuchen setzen und mit den Äpfeln anrichten.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Zwiebel-Bier-Majoransoße so drum herum geben, damit sie die krossen Reibekuchen nicht aufweichen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Alles mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.