Holsteiner Ferkelbauch auf Steckrüben

Den Ferkelbauch vorbereiten und ansetzen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Ferkelbauch zunächst mit einem scharfen Messer (Oder einem Tapetenmesser) gitterförmig einritzen, rundherum salzen und pfeffern und mit dem Senf einstreichen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In einem ausreichend großen Bräter kurz und heiß von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. 1/2 l Wasser angießen und in den auf

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   160° C vorgeheizten Backofen für zunächst 45 - 60 min. schieben.

   Zeitangabe: 45–60 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Hin und wieder wenden, begießen, ev. etwas Wasser nachgießen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die aufspringende Schwarte in den letzten 10 min. bei 200° C knusprig bräunen.

   Zeitangabe: 10 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Ferkelbauch heraus nehmen und im ausgeschalteten Backofen ausruhen lassen, weiter heiß halten.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In den Bratenfond, die Zwiebeln und den Porree, sowie Kartoffeln und die Steckrüben geben, salzen und pfeffern.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Alles auf dem Herd weitere ca. 25 min. bei geschlossenem Deckel weiter kochen / garen. Nachschmecken und die frisch gehackte Petersilie und den Majoran dazu geben.

   Zeitangabe: 25 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das ganze, herrliche Aroma des Fleischansatzes geht nunmehr in die Steckrüben und Kartoffeln über.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das Gemüse rustikal, zünftig anrichten und den tranchierten, appetitlich krossen Ferkelbauch darüber geben, mit gehackter Petersilie bestreuen.