Lübecker Zwetschgenkuchen vom Blech

Schritt 1

Der Boden:
In eine Mehlmulde die Hefe bröckeln und mit 50 g Zucker und Mehl vom Rand sowie 1 Prise Salz mit 1/8 l warmer Milch übergießen, einen kleinen „Vorteig“ ansetzen, abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Schritt 2

Danach 1 Ei, die restliche warme Milch, die flüssige Butter und die Zitronenschale zufügen und alles kräftig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, ca. 30 min. aufgehen lassen.

Zeitangabe: 30 Min.

Schritt 3

Das Backblech ausfetten, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, das Backblech auslegen und mit den Löffelbiskuitbröseln bestreuen.

Schritt 4

Mit dem Stabmixer die Eigelbe, den gebröckelten Marzipan, den restlichen Zucker, den Vanillezucker und den Rum schaumig aufschlagen, die gemahlenen Mandeln unterrühren, den Eischnee in 2 Durchgängen unterheben und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Schritt 5

Zwetschgen entkernen, halbieren und einschneiden.
Die oben eingeschnittenen Zwetschgen dicht an dicht darüber setzen, noch einmal 30 min. aufgehen lassen. Ca. 30 – 35 min. auf der 2. Schiene von oben backen, herausnehmen und erst jetzt mit Zimtzucker bestreuen.

Zeitangabe: 30 Min.