Marinierte, gebackene Schwarzwurzeln in Haselnusskruste mit knackigen Salaten

Schritt 1

Die Marinade:
Etwas Orangenschale abreiben, 1 Orange auspressen, aus 1 Orange die Filets herausschneiden.
Den Orangensaft mit der Schalotte, Orangenabrieb, Obstessig, Haselnuss- und Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, herzhaft abschmecken.

Schritt 2

Die Schwarzwurzeln mit Einweghandschuhen schälen, in 6 cm große Stücke schneiden und in das Milchwasser geben.

Schritt 3

Danach in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. „bissfest“ kochen, abgießen, abkühlen lassen. In die Marinade geben, etwas durchziehen – marinieren lassen.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 4

Die Eier mit 2 EL Milch verkleppern.

Schritt 5

In dem Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Haselnüssen wälzen, etwas andrücken.
In 180 °C heißem Pflanzenöl goldgelb herausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 6

Die Salate mit dem restlichen Dressing marinieren und „mittig“ auf Tellern anrichten. Die Schwarzwurzeln und die Orangenfilets drum herum verteilen.