Glacierte Weinbergpfirsiche „Melba“ und frische Himbeeren
Rezept
2007-04-24
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
„Althergebracht, neu überdacht“ – Warum denn nicht ?
- Vorbereitung25 Min.
- Kochzeit10 Min.
- Gesamt54 Min.
Zubereitung
4 Schritte
Die Pfirsiche
Schritt 1
Die frischen Pfirsiche in kochendem Wasser kurz brühen, abkühlen und abziehen, halbieren, den Kern entfernen.
Der Ansatz
Schritt 2
Den Puderzucker in etwas Butter in einer Stielpfanne hell braun brennen und mit dem Pfirsichlikör und etwas Orangensaft ablöschen, etwas reduzieren lassen. Die Pfirsiche dazu geben und in dem Sirup 2 - 3 min. glacieren, auskühlen lassen.
Zeitangabe: 2–3 Min.
Die Melba Soße
Schritt 3
Die Himbeeren (einige, besonders schöne für die Garnitur zurück lassen) mit Puderzucker und dem Himbeergeist pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen.
Anrichtevorschlag
Schritt 4
Die ausgekühlten Pfirsiche 5 - 6-mal fächerförmig einschneiden und auf die Baisers oder die Vanilleeis Kugeln setzen, mit dem Himbeermark überziehen. Die schönsten Früchte drum herum drapieren und das restliche Himbeermark darüber geben. Mit einigen "Sahnetupfern" und etwas Zitronenmelisse ausgarnieren.
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verfasst von Chefkoch Fritz Grundmann am 17. Mai 2012
Nellie Melba ist eigentlich ein Künstlername für Helen Porter Armstrong, eine Anspielung auf ihre Geburtsstadt Melbourne. Sie war eine australische Opernsängerin schottischer Herkunft.
Als Koloratursopranistin mit einem außergewöhnlich großen Stimmumfang, feierte sie weltweit Erfolge und galt sie als erste Primadonna der Welt. 1918 wurde Nellie Melba von der britischen Krone in den Adelsstand erhoben, 1927 erhielt sie das Großkreuz des Order of the British Empire.
Auf ihren weltweiten Gastspielreisen wohnte sie im Londoner Savoy Hotel in dem Auguste Escoffier Küchenchef war und dieses außergewöhnliche Dessert zu ihren Ehren kreierte. Auch der Melba – Toast wurde nach ihr benannt.