Frühlingsgemüse-Velouté mit Kabeljau und Kresse
Rezept
2014-05-06
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Was soll ich nur heute wieder kochen?
- Vorbereitung25 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Gesamt40 Min.
- NiveauMittel
- pro Portion298 kcal
Diese Frage stellen sich in Deutschland viele Hausfrauen, denn die Familie ist durchaus anspruchsvoll. Vollwertig, für eine gesunde Ernährung soll es sein, abwechslungsreich und kreativ. Aber auch in den Zeitrahmen passen, der zumeist sehr eng ist.
Da ist doch die „Küche des Marktes“ angesagt, die eigentlich für reichlich Abwechslung sorgt.
Die benötigten Grundprodukte sind saisonal – optimal von bester Qualität und darüber hinaus auch noch preiswert.
Hier nun ein frisches, leichtes Fischgericht mit feinem Gemüse, frühlingsfrisch, mit weißem und grünem Spargel und Zuckerschoten.
Es ist leicht und bekömmlich und das alles in einem Topf.
Es ist variabel je nach Marktlage mit Kabeljau – Rotbarsch, Blauleng – Filet oder auch Heilbutt herzustellen.
Zubereitung
6 Schritte
Schritt 1
Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen, mit Zitronensaft marinieren, salzen, pfeffern.
Schritt 2
Den weißen Spargel herkömmlich schälen, die holzigen Enden kappen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den Grünen, falls erforderlich im unteren Drittel schälen, ebenfalls in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 3
Die vorbereiteten Zuckerschoten für 2 min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abschütten.
Zeitangabe: 2 Min.
Schritt 4
Die Möhrenscheiben in der Butter mit etwas Zucker kurz anschwitzen, salzen, pfeffern. Mit dem Weißwein, dem Schmand und Zitronensaft aufgießen, etwa 5 min. dünsten.
Die Gekonntgekocht Velouté-Samtsauce dazu geben, aufstoßen.Zeitangabe: 5 Min.
Schritt 5
Nach Garpunkt, zuerst den Spargel zufügen, weitere 3 min. leise köcheln lassen. Dann die Fischstücke und die Zuckerschoten zufügen, 2 – 3 min. leise simmern lassen, nachschmecken.
Zeitangabe: 3 Min.
Schritt 6
Mit Kresse bestreut zu Tisch geben, dazu schmeckt Kartoffel-Schnittlauch-Püree genau so gut wie Basmati-Duftreis.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
298 -
KH (g)
17,4 -
Fett (g)
9,6 -
Eiweiß (g)
34,4 -
Ballast (g)
6
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