Frische Pfirsiche glaciert, auf Champagner Sabayon

Vorbereitung der glacierten Pfirsiche

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die frischen Pfirsiche in kochendem Wasser kurz eine 1/2 min. brühen, sofort in kaltem Wasser abschrecken und abziehen, halbieren und den Kern entfernen.

   Zeitangabe: 2 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Ca. 30 g Zucker hellbraun schmelzen / brennen und mit Orangensaft und dem Grand Marnier ablöschen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwas reduzieren lassen und die Pfirsichhälften einlegen, im Sirup wälzen, glacieren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ca. 5 Min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen oder auf dem Herd "köcheln", glacieren. „al dente“ halten.

   Zeitangabe: 5 Min.

Der Champagner Sabayon

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Eigelbe, den restlichen Zucker, eine Prise Salz und das Vanillemark auf einem Wasserbad aufschlagen, bis eine voluminöse Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Champagner oder Sekt dazu geben und noch etwas weiter auf dem Wasserbad cremig aufschlagen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Etwas abkühlen lassen, die geschlagene Sahne unterheben, um einen besonders "satten, luftigen Sabayon" zu erhalten.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Pfirsiche mit dem Sabayon reichlich übergießen, fachlich "nappieren", lauwarm in einem Suppenteller servieren. Ev. mit einigen gehackten Pistazien bestreuen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Es passt selbstverständlich noch eine schöne Kugel Eiscreme dazu.