Gefüllte Birnen mit Schoko Creme, Williams-Sabayon

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Wasser mit dem Zitronensaft, ausgekratzter Vanilleschote, dem Zucker und Weißwein aufkochen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Birnen schälen, Stängel dran lassen und mit einem Ausstecher das Innenleben / Kerngehäuse vorsichtig heraus nehmen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Unten etwas stutzen, (Damit sie auf dem Teller besser stehen)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In den Fond geben, leise "bissfest" köcheln, nicht zu weich werden lassen. Auskühlen, Geschmack annehmen lassen.

Die Füllung

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die zerbröckelte Schokolade auf einem heißen Wasserbad mit dem Rum schmelzen lassen und Creme fraiche unterrühren. Abkühlen lassen und das mit dem Puderzucker steif geschlagene Eiweiß (nur ganz frische Eier verwenden, das Eiweiß bleibt roh) unterheben; in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Birnen aus dem Fond ablaufen lassen und die Füllung hinein geben.

Der Williams-Sabayon

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Eigelbe mit Zucker, Weißwein und dem Birnenbrand auf einem heißen Wasserbad cremig schlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Auf einen Dessertteller " mittig" die Birnen anrichten, Stängel nach oben. Mit etwas Birnengeist beträufeln und den Sabayon reichlich drum herum geben.