Erdbeerschaum auf Pernod-Vanillesoße und frischer Minze

Der Erdbeerschaum

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die vollreifen Erdbeeren putzen und pürieren, durch ein Sieb streichen. Den Puderzucker, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb dazu geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die eingeweichte Gelatine in der Mikrowelle kurz erhitzen und mit dem Schneebesen unterrühren, kalt stellen, „anziehen“ lassen, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, erkalten lassen.

Die Vanillesoße

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Eigelbe und den Zucker schaumig rühren. Das ausgekratzte Vanillemark mit der Milch und der Sahne aufkochen und zu den Eiern geben. Wieder erhitzen, ohne kochen zu lassen. (Der Fachmann nennt diesen Vorgang zur „Rose“ bringen, d.h., man gart die Eier optimal aus um eine sämige Konsistenz zu erhalten). Pernod nach Geschmack dazugeben.

Anrichtevorschlag

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Einen schönen, großen Dessertteller mit der „Vanille-Pernod-Soße“ ausspiegeln und mit feinen Streifen von frischer Minze garnieren

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   2 schöne Nocken mit einem heißen Esslöffel ausstechen, "mittig" drauf setzen und mit frischen Erdbeeren oder Erdbeerkompott servieren. (Frische Erdbeeren mit etwas Cointreau und Erdbeerpüree anmachen und garnieren)

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das Erdbeerpüree stelle ich aus den weniger schönen Früchten her