Erdbeercrème-Charlotte mit Gervais-Minz-Schaum

Vorbemerkung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Eine "Crème Charlotte" legt man immer mit einem Biskuit aus, in diesem Fall mit einer kleinen "Bisquitroulade".

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Hierzu benötige ich eine Eisbombenform; es geht aber auch mit einer Springform oder einer großen Salatschüssel!

Die Bisquitroulade

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Eigelbe mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder dem Mixer schaumig rühren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das gesiebte Mehl dazu geben, verrühren und das mit einer Prise Salz steif geschlagene Eiweiß mit der zerlassenen, abgekühlten Butter unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Diese Masse dünn auf Backtrennpapier streichen, bei 180° C ca. 10 - 12 min. backen.

   Zeitangabe: 10–12 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Danach den Teig vom Papier lösen, mit etwas Wasser bestreichen und abziehen; auskühlen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch geben, mit etwas erhitzter Orangenkonfitüre bestreichen, zu einer kleinen Roulade rollen. (Höchstens 2, maximal 3 Umdrehungen, sonst wird es zu groß und unansehnlich)

Der Aufbau

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Roulade in 1cm dicke Scheiben schneiden und die Bombe oder Springform " bündig " dicht an dicht und ohne große Lücken auslegen.

Die Erdbeerfüllung

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die frischen Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, den Grand Marnier und ev. etwas Zucker hinzu geben.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem Wasserbad schaumig schlagen, und die heiße Milch dazu geben.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Weiterschlagen, die Eigelbe gut sämig ausgaren.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die in kaltem Wasser eingeweichte und wieder erhitzte Gelatine hinzufügen, unter ständigem Rühren einlaufen lassen, mit dem Erdbeermark mischen.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Kurz vor dem " Anziehen " die geschlagene Sahne unterheben.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    In die ausgelegte Form füllen und im Kühlschrank 2 - 3 Stunden anziehen lassen.

    Zeitangabe: 2–3 Std.

Der Gervais-Minz-Schaum

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Den Gervais Frischkäse mit dem Vanillemark, dem Zucker, Curacao und etwas Milch glatt rühren und mit etwas frischer, in feine Streifen geschnittener Minze versetzen. Ev. noch mit etwas geschlagener Sahne auflockern.

Anrichtevorschlag

16. 16Schritt 16 erledigt

    Schritt 16

    Die Creme Charlotte stürzen und noch einmal mit der heißen Orangenkonfitüre abstreichen.

17. 17Schritt 17 erledigt

    Schritt 17

    Mit Sahnetupfern ausspritzen und auf einen Spiegel von Gervaisrahm setzen. Mit frischen Früchten nach der Jahreszeit garnieren.