Eierlikör Crème mit Amarettini und Schattenmorellen

Das Eierlikör Mousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe, das Mark der Vanillestange und den Zucker auf einem kochenden Wasserbad aufschlagen. Die Eigelbe gut ausgaren und die kochende Milch dazu geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Auf dem Feuer weiter schlagen bis zur „Rose“ bringen, aber keinesfalls kochen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die in kaltem Wasser 5 min. eingeweichte Gelatine und den Eierlikör hinzufügen, abkühlen lassen.

   Zeitangabe: 5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Kurz vor dem „Stocken“ die fest geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig unter heben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   „Anziehen“ lassen und in einen Spritzbeutel geben.

Schattenmorellen

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit etwas Wasser ablöschen, wieder etwas "Sirup ähnlich" reduzieren lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die entsteinten Schattenmorellen dazu geben und bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. leise dünsten lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Ev. mit etwas angerührter Speisestärke „sämig“ binden.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Auskühlen lassen und erst jetzt das Kirschwasser dazu geben.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    In hohen, dekorativen Gläsern zunächst eine Schicht Eierlikör Crème spritzen, dann folgen eine Schicht Amarettini und eine Schicht Kirschen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Vorgang wiederholen und mit einer Cremeschicht schließen.

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    Schritt 12

    Mit gehobelten Bitterschokolade Spänen garnieren.