Crema Catalana

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Etwa 500 ml Milch mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb erhitzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Speisestärke mit etwa 125 ml Milch glatt rühren und die restliche Milch mit den Eigelben „verklappern“.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Zunächst, die Speisestärke zur heißen Milch geben und einmal kurz „aufstoßen“ lassen, ständig rühren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Dann folgen die Eigelbe, kurz 1 - 2 min., ausgaren lassen, keinesfalls mehr kochen lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nunmehr alles in möglichst flachen Dessertschalen abfüllen, (z. B. flache spanische Tonschalen) und gut auskühlen lassen.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Kurz vor dem Servieren auf jedem Schälchen 1 El braunen Zucker gleichmäßig verteilen und mit einem Haushalts-Bunsenbrenner karamellisieren.