Carpaccio und Tatar vom Thunfisch mit Thymian-Vinaigrette

Die Thymian-Vinaigrette

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Honig erhitzen und die Schalottenwürfel und den Knoblauch dazu geben, kurz glacieren. Dann folgen die Thymianzweige. Mit dem Balsamico ablöschen, etwa 10 min. ausziehen - aromatisieren lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Thymian wieder entfernen und den Senf und die Sojasoße verrühren. Nunmehr alles mit dem Öl aufziehen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist; abkühlen lassen.

Das Thunfischtatar

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Thunfischfilet mit einem scharfen Messer in feine 2 – 3 mm große Würfelchen schneiden.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Saft ½ Limette, den Abrieb, die Schalottenwürfel, die gehackten Kräuter und das Olivenöl dazu geben; mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 5

   Einen gekühlten Vorspeisenteller zunächst mittels eines Küchenpinsels mit der Vinaigrette einstreichen, etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die hauchdünnen Thunfischscheiben gleichmäßig darauf anrichten, ebenfalls mit der Vinaigrette betupfen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In die Tellermitte etwas frische Kresse geben und das Thunfischtatar darüber anrichten. (Ev. in einem kleinen Ring)

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit etwas dünnem, geröstetem Knoblauchbrot zu Tisch geben.