Birnen Mus im Kelch, mit Amaretto und Champagner Sabayone

Das Birnen Mus

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Birnenscheiben sofort mit Zitronensaft marinieren, um ein Anlaufen zu verhindern.

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   Schritt 2

   Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Weißwein ablöschen.

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   Schritt 3

   Etwas köcheln lassen, damit sich der Zucker auflöst, dann die Birnen und die Zimtstange dazu geben, zugedeckt 4-5 min. köcheln lassen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Zimtstange wieder entfernen und Alles mit dem Stabmixer pürieren. Den Amaretto dazu geben, in Kelchen aufteilen, sehr gut durchkühlen lassen.

Der Champagner Sabayone

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   Schritt 5

   Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den erhitzten Champagner nach und nach dazu geben, weiter schlagen, vorerst warm halten.

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   Schritt 7

   Kurz vor dem Servieren 1 El geschlagene Sahne unter heben und auf dem Birnen Mus verteilen, sofort zu Tisch geben.