Apfel Beignets mit Weinschaum

Das Marinieren der Äpfel

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. In 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit etwas Zucker, Zitronensaft und Zimt marinieren.

Der Backteig

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Mehl, etwas Zucker, die Eigelbe, 1 Prise Salz und den Weißwein ( oder auch Bier) zu einem schlanken Teig rühren. (So wird es ein Weinteig, mit Bier ein Bierteig)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Eiweiß steif schlagen und in zwei Schritten unter den Teig heben.

Die Weinschaumsoße

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   3 Eigelbe mit Zucker, ein wenig Zitronensaft und dem Abrieb auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nach und nach den Wein dazu geben, weiter schlagen, bis eine luftige, voluminöse Masse entstanden ist.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die marinierten Apfelscheiben leicht mehlen und in den Backteig geben, etwas abstreifen. (Sie sollten einerseits vollständig mit Teig „ummantelt“ sein, aber auch nicht mit zu viel Teig gebacken werden)

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Beignets goldgelb bei 160° C herausbacken, nicht zu weich werden lassen und auf Küchenkrepp legen, entfetten.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Anschließend in Zimtzucker wälzen und mit dem Weinschaum anrichten.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Gern gebe ich zusätzlich noch eine Kugel Vanilleeis dazu.